客家酿酒怎样做,也就是鸡酒以前一个偶然的机会,请我喝了客家酿酒做的鸡酒,很好很好喝,且喝了不怕寒.请各路高人出下做这种酒的招术
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 04:40:13
客家酿酒怎样做,也就是鸡酒以前一个偶然的机会,请我喝了客家酿酒做的鸡酒,很好很好喝,且喝了不怕寒.请各路高人出下做这种酒的招术
客家酿酒怎样做,也就是鸡酒
以前一个偶然的机会,请我喝了客家酿酒做的鸡酒,很好很好喝,且喝了不怕寒.请各路高人出下做这种酒的招术
客家酿酒怎样做,也就是鸡酒以前一个偶然的机会,请我喝了客家酿酒做的鸡酒,很好很好喝,且喝了不怕寒.请各路高人出下做这种酒的招术
客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,估计也就是15度左右,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造.首先将糯米用“砻”碾掉外壳,“砻”是一种碾米工具,以前是用竹子和粘土做成的,可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉,今日已经比较少见,不过还是有人使用.然后将糯米用水浸泡一天左右,间中换水,再用大铁锅将糯米焖熟,这种焖熟的米饭特别香,也很好吃,尤其是锅底有些糊的部分,焦黄的很好看.焖熟的糯米放在一个很大的簸箕里面,簸箕大的有一米直径,搅松然后加上酒曲,一般酒曲都用红曲,因此客家酿酒也就是红色的,很是好看.待糯米凉了以后,就用酒缸装起来密封发酵,这时的酒缸特别要干净无菌,一般都用热水清洗,太阳光下干燥,否则可能就是做成一缸米醋,密封用多层草纸封口扎牢.客家酿酒一般在春节前酿造,气温低的时候,还需要用旧棉被保温,一般发酵温度在20度左右,经过一个星期至十天左右里面的糯米也就全部发酵完毕,可以煮酒了.煮酒也是用陶制的酒缸,一般容量在一担水的大小,燃料就是用糯米壳.煮酒的时候可以将全部装发酵好的酒液加入水和烧酒,一般加入的比例是五份原液,五份水,3斤烧酒,在避雨干燥的空地将酒缸逐个排列在一起,留十公分左右的间隙,填入糯米壳,酒缸盖盖,以免灰尘进入,然后在酒缸周围用土砖围起来,用稻壳填满略低于酒缸口即可.点火用木炭,糯米壳燃烧是文火,将酒煮好大概需要5～8个小时.待燃料全部少完以后,直至酒逐渐冷却才可以将酒缸密封好,一般情况下可以保存三个月左右.这些都是造法的基本理论,客家酿酒的吃法主要是两种：鸡肉煮酒和温酒.以前鸡肉煮酒都为女人生孩子以后为补身而作,今日已经逐渐扩展,一般家庭也会以此法而作.将鸡肉斩块（用活鸡最好,冻鸡为次）,姜丝一两（对一只鸡）,用少许花生油烧热（一两左右,以鸡肉不粘锅为好）,爆炒姜丝,然后加入鸡肉,不要加入任何调味品,特别是禁忌食盐和味精,直至鸡肉熟至八成时为止.将鸡肉起锅放入沙锅中,然后将酿酒加入,以盖住鸡肉为止,慢火炖至沸腾5～8分钟,食用之前再加入酿酒至沸腾即可,沸腾时间不宜太长,免得酒精过度挥发,仅剩甜味.二是温酒而喝,客家地区都为此法待客.不过我喜欢喝冷酒,无须其他小菜,一杯相伴,慢慢品尝,胜比XO.
客家鸡酒做法
材料：鸡肉、生姜（最好是老姜哦!）、娘酒
制作：将一只重约1公斤的鸡切块待用.将100克的生姜（份量因人而异）用刀
拍扁待用,将50克的花生油放入锅内,烧热后将鸡块、姜放入爆炒（放盐）由
红转金黄色时,再倒进1公斤娘酒（视个人口味而定,可以适量加水）煮沸,装
进沙锅小火炖煮,片刻即可上桌食用了.如果你觉得味道太浓（太淡）,酒的
份量可以适当减少（增加）或者适量加水!