面包是什么意思
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 22:31:56
面包是什么意思
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面包是什么意思
面包基本配方
（一）面包配方的调节
目前,饼屋面包主要品种是花式面包,其次是调理面包和土司面包（甜）,这些面包的配方均可以甜面包配方为基础,如以面粉量为100%,其它原料的用量范围如下：
高筋粉100% 油脂：4%～10% 糖10%～20% 盐1%～2% 酵母1%～1.5% 蛋6%～10% 奶粉2%～4% 改良剂0.3%～0.5% 水45%～60%.
甜面包的糖用量一般为20%,调理面包及土司面包根据口味需要酌情降低用糖量.
甜面包的用盐量以1%为宜,调理面包、土司面包适当增加用盐量,但不超过2%.
油脂、蛋、奶粉在一定范围内,用量越多风味越好,组织及表皮越柔软、滋润细腻,档次也越高,可根据生产条件及品种需要来自行调节.
酵母在面包中的用量一般为1%,冬天或酵母入置过久,可稍许增加用量.
水的用量变化可参照以下情况：
1.与面粉吸水量有关；
2.与气温有关；
3.油脂与糖量增加时相应减少；
4.其它液体量增加则相对减少.
（二）普通面包配方
1.咸面包（白面包）
高筋面粉：1000克 糖：50克 油脂：40克 水约：580克 即发酵母：10克 盐：20克 奶粉：20克 改良剂：5克
2.甜面包（一次法）
（安琪甜面包配方比例：高筋粉100% 改良剂0.3% 酵母3% 糖16～20% 水52% 盐0.8% 奶粉4% 奶油10% 蛋10%）
高筋面粉：1000克 糖：200克 油脂：80克 水约：500克 即发酵母：10克 盐：10克 奶粉：40克 改良剂：5克 蛋：50克
3.甜面包（中种法）
⑴中种面团：高筋粉：700克 鸡蛋：100克 即发酵母：10克 水：300克
⑵主面团：高筋粉：300克 糖：100克 盐：10克 油脂：100克 奶粉：30克 改良剂：5克 水约：180克
4.三明治面包（土司切片）
高筋面粉：1000克 糖：100克 盐：20克 油脂：50克 奶粉：20克 即发酵母：10克 改良剂：5克 水约：520克