蔬菜真空脱水的道理是什么?从物理学角度讲!温度?空气密度?气压?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/07/06 10:43:55
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蔬菜真空脱水的道理是什么?
从物理学角度讲!温度?空气密度?气压?
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液体(或固体)在真空中蒸发(或升华)变成蒸汽时需要吸收热量,称为汽化热.物质的汽化热随着汽化温度的升高而略有降低.比如lmol水,在50oC汽化,汽化热为42780J,而在100oC汽化,汽化热为40680J.蔬菜真空保鲜工艺中,让蔬菜的一部分水份在真空中蒸发抽除,这些水蒸发时要从蔬菜体内吸取汽化热,从而使蔬菜在脱水同时降温,正是利用了水蒸发吸热的原理;这种现象有时也会给真空操作带来问题,比如在大型真空装置中积存一些水,抽真空后一部分水蒸发成蒸汽排除,而这部分水吸收汽化热使其余的水降温直至结冰,余下的水就只能以升华的方式缓慢蒸发,从而延长抽真空的时间.
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蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏,常常对蔬菜进行真空脱水,使之成为脱水蔬菜.从物理学的角度看,真空脱水的道理是( ) A
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