沙门代菌是什么对人体有什么危害,在哪些食物中有?应该如何避免?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 02:42:21
沙门代菌是什么对人体有什么危害,在哪些食物中有?应该如何避免?
沙门代菌是什么
对人体有什么危害,在哪些食物中有?应该如何避免?
沙门代菌是什么对人体有什么危害,在哪些食物中有?应该如何避免?
沙门氏菌
Salmonella
沙门氏菌病的病原体.属肠杆菌科,革兰氏阴性肠道杆菌.己发现的近一千种(或菌株).按其抗原成分,可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组.其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌,乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌,丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌,丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等.除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外,大多数仅能目引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病,但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒.
沙门氏菌抗原构造与分类
o抗原
为脂多糖,性质稳定.能耐100℃达数小时,不被乙醇或0.1%石炭酸破坏.决定o型原特异性的是脂多糖中的多糖侧链部分,以1、2、3等阿拉伯数字表示.例如乙型副伤寒杆菌有4、5、12三个.鼠伤寒杆菌有1、4、5、12四个；猪霍乱杆菌有6、7二个.其中有些o抗原是几种菌所共有,如4、5为乙型副伤寒杆菌和鼠伤寒杆菌共有,将具有共同o抗原沙门氏菌归为一组,这样可将沙门杆氏菌属分为a～z、o51～o63、o65～o67共有42组.我国已发现26个菌组、161个血清型.使人类致病的沙门氏杆菌大多属于a～e组.o抗原刺激机体主要产生lgm抗体.
h抗原
为蛋白质,对热不稳定,60℃经15分钟或乙醇处理被破坏.具有鞭毛的细菌经甲醇液固定后,其o抗原全部被h抗原遮盖,而不能与相应抗o抗体反应.h抗原的特异性取决于多肽链上氨基酸的排列顺序和空间构型.
沙门氏杆菌的h抗原有两种,称为第1相和第2相.第1相特异性高,又称特异相,用a、b、c等表示,第2相特异性低,为数种沙门氏杆菌所共有,也称非特异相,用1、2、3等表示.具有第1相和第2相h抗原的细菌称为双相菌,仅有一相者称单相菌.每一组沙门氏杆菌根据h抗原不同,可进一步分种或型.h抗原刺激机体主要产生lgg抗体.
vi抗原
因与毒力有关而命名为vi抗原.由聚-n-乙酰-d-半乳糖胺糖醛酸组成.不稳定,经60℃加热、石碳酸处理或人工传代培养易破坏或丢失.新从患者标本中分离出的伤寒杆菌、丙型副伤寒杆菌等有此抗原.vi抗原存在于细菌表面,可阻止o抗原与其相应抗体的反应.vi抗原的抗原性弱.当体内菌存在时可产生一定量抗体；细菌被清除后,抗体也随之消失.故测定vi抗体有助于对伤寒带菌者的检出.