剩饭剩菜里为什么有亚硝酸盐

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/07 16:46:25
剩饭剩菜里为什么有亚硝酸盐剩饭剩菜里为什么有亚硝酸盐剩饭剩菜里为什么有亚硝酸盐一直在室温下放着,然后还老翻腾,细菌繁殖得很多,周围气温还非常热,比如夏天30多度,没有空调,这个时候剩菜在那儿放着危险比

剩饭剩菜里为什么有亚硝酸盐
剩饭剩菜里为什么有亚硝酸盐

剩饭剩菜里为什么有亚硝酸盐
一直在室温下放着,然后还老翻腾,细菌繁殖得很多,周围气温还非常热,比如夏天30多度,没有空调,这个时候剩菜在那儿放着危险比较大.细菌里有一种酶叫“硝酸还原酶”,它就把硝酸盐变成亚硝酸盐了.我们现在就明白了,细菌繁殖得越多,这个菜危险越多,如果细菌没什么繁殖就没有产生致癌物的危险.因此要控制亚硝酸盐产生很简单,就是别让细菌生长.
刚出锅的菜细菌已经都杀死了,含量是非常非常低的,这个时候把它装到盒里,放在冰箱里,到第二顿细菌长的数量仍然非常少,这个时候不可能造出那么多的亚硝酸盐,也就是安全的.