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来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 12:43:10
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排骨年糕
　　排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史.上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”.“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出.与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽.
　　吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口；
　　“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟.
　　这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩.与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可.入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口.上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色.
　　做法小贴士：
　　1、 肋骨用刀背将两面拍松.加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味.
　　2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面.
　　3 、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油.
　　4 、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤.
　　5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油.
　　6 、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁.
　　7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤

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