有客家的父老乡亲在吗?跪求正宗的客家咸香鸡做法!家里养了好几只母鸡,本人是典型的吃货,爱自己动手!求客家的同胞赐我正宗的客家咸香鸡做法.我不要改良过的哦
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 17:01:37
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家里养了好几只母鸡,本人是典型的吃货,爱自己动手!求客家的同胞赐我正宗的客家咸香鸡做法.我不要改良过的哦
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肥嫩光鸡一只（约重一斤八两）,葱条四条,二汤一斤五两,姜片四片,西凤酒（或汾酒）五钱,八角一粒,沙姜一件,花椒二粒,味精二钱,老抽五钱,生抽二钱,猪油三两,精盐四钱,生盐七斤,沙纸三张.
制作方法：
1、将光鸡飞水,洗净黄衣嫩毛,吊起晾干水珠,用油一两起锅,落姜片葱条,赞入绍酒二钱,落二汤一斤二两,加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱,待滚.滚后调慢火,将鸡浸入汤内（作用是上皮色,去鸡内腔血腥和部分水份、入味）,浸至六七成熟（注意不要过熟）,将鸡捞起,用盐、味精擦匀内腔,将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜,纳入鸡腔,吊起风晾至干身.2、将沙纸三张铺在桌面上,其中二张涂上猪油,将鸡屈好头颈,倒入西凤酒,放在纸上包好.3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟,略呈暗红色）,扒开中心,将包好的鸡侧身放入,用盐将其复盖,关火.利用炉灶余热保持盐的温度,利用盐的热力将鸡焗熟,约用25-30分钟（在焗的过程中,约15分钟将鸡反转一次,再加火焗）.待盐冷却后取出.轻撕外包纱纸,将鸡斩件上碟,跟五香准盐上席.
注意：
正宗焗法有人直接擦上老抽后,即包好生焗.也有人将鸡擦上色后放入笼,蒸至七成熟再用盐焗.