"吃"字的文化意义
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 13:50:18
"吃"字的文化意义
"吃"字的文化意义
"吃"字的文化意义
日本有所谓古代（奈良时代以前）、平安时代、镰仓时代、室町时代、安土时代、桃山时代、江户时代、明治以后的现代,然而各时代饮食文化,也有某些程度上的差异.其差异在於烹器具的演变及不同食材的取得.
1、 古代（奈良时代以前）：
由於贝冢、绳文、弥生式土器上的发现,了解古代的日本人从二千年前以前,所具有的饮食文化为,生食及同样食材以器具来烧、烤、煮的烹调方式；而食材以谷类为主,鱼贝类、海藻类、蔬菜、鸟兽肉类等.而其中种类繁多,有些鸟兽肉类却由於佛教的东传以后,基於原则及其方针而变成为不食用；先前的蔬菜及海产类等食材,从古代经平安时代至今,使用上无很大的变化.
2、 平安时代：
这个时代里,与（中国）的交流频繁,所产生的结果是古代的食物烹调法中,有了各式各样新的技法加入,而且在飨应膳（重视服务心态的餐形）及年中行事（重要节日及风俗习惯）上所须用到的基本餐形及食物也都得到确定,而成为日本料理的基础.此时代中,使用面粉制作馒头及煎饼此类的中国式点心；运用芝麻来榨油,并且用於油炸食物及其他食品的加工上；另外,渍物（腌渍类食物）及蒲鉾（日本鱼浆类食品）等类食品,也在此时代里建立了制作的基础.
3、 镰仓时代：
这个时代里,因为平安时代的公家为武士所取代,而料理的基本以「质实刚健」的精神原则,料理内容也变成质实而朴素.同时也兴起了战时食及三食（三餐）主义.另外伴随著佛教而引进的「普茶料理」及「精进料理」（素食）也在此时兴起.此时代由於佛教盛行,产生出放生与不杀生的思想,所使用的食材也多为蔬菜、海草、植物性的加工乾燥食品等物品.另一个在江户时代时,由中国传入的中国风味精进料理称为普茶料理.另外,相对的在长崎达到自成一格的中国风味料理称为「卓袱料理」.
4、 室町时代：
此时代幕府的地点为京都室町,公家形式又再次复活,料理不论在调理上或材料的运用上都更加有技巧性的进步,在注重武士礼法的同时,也产生了种种的形式与流派.另外在这时代里,「本膳料理」被确定为正式的飨应料理（招待料理）.而本膳料理的样式及作法,也成为怀石、会席料理的基本模式.
5、 安土、桃山时代：
这个时代里,在武士的时代中,同时具备豪华与朴实的茶道文化.随著茶道完成的同时,「怀石」也随著确立,同时也引进了「南蛮料理」,日本料理也因此而进步发展.「怀石」事实上是喝茶之时,在茶席上所食用的料理.「怀石」的意义是,禅的修行者在冬天进行修行,然而其必需忍受冬天之寒冷,空腹之饥饿痛苦,因而将温石放入怀中,而称做「怀石」或「药石」.禅家则另称为宵夜的用语.「怀石料理」与「会席料理」在实质上有著很大的差距.前者是为了品尝「茶」而做出的简单料理；后者则是为品尝酒而做出的料理.
6、 江户时代：
这个时代是武士掌权的时代,料理的发展受到（町人文化）社会上士农工商的文化及习性影响很大.然而,在此时代,各种类的料理再重新整合,更进步的发展成为日本料理集大成的时代.
7、 明治以后：
这个时代,由於明治维新的西化,文明开化,西洋料理的急速进入,使日本人的饮食生活有了很大的改变及影响；因而演变成为强调自由自在的个人口味倾向,而且不同文化的交流,产生了日本料理流通性、变化性过於广大的优点也是缺点.