如何用实验方法检测色拉油中勾兑了棉籽油呢
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 09:16:14
如何用实验方法检测色拉油中勾兑了棉籽油呢
如何用实验方法检测色拉油中勾兑了棉籽油呢
如何用实验方法检测色拉油中勾兑了棉籽油呢
气味：每种油均有特有的气味,这是油料作物固有的,如豆油有豆味,花生油有花生味,菜籽油有菜籽味,芝麻油有芝麻特有的香味等.检验方法是将油加热至50℃,用鼻子闻其挥发出来的气味.)d.@
滋味:通过嘴尝得到的味感.除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外,一般食用油多无任何滋味.]+5J
色泽：各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅,如热压出的油常比冷压生产出的油色深.检验方法,取少量油放在50毫升比色管中,在白色背景下观察试样的颜色."(H
透明度：质量好的油,温度在20℃静置24小时后应呈透明.F
沉淀物：食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质,称为沉淀物.油脂的质量越高,沉淀物越少.沉淀物少,说明油脂加工精炼程度高,包装质量好.oas
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几种植物油的特点 {nVJ
花生油：优质花生油色泽淡黄至棕黄色,清晰透明,具有花生油固有的香味和滋味,无任何异味.#X+
豆油：优质的大豆油呈黄色至橙黄色,完全清晰透明,具有大豆油固有的气味.eo
菜籽油：优质的菜籽油呈黄色至棕色,清晰透明,具有菜籽油固有的气味.菜籽油中维生素E含量,在各种食用油中是较高的,还含有胡罗卜素、谷氨素等.:;}e6
棕榈油：油烟小,耐储藏,精炼油呈黄色或柠檬黄色.广泛用于烘烤食品、油炸食品等.精炼棕榈油凝固点27-30℃.棕榈油常温下是凝固的.夏季容器下部有白色沉淀的可流动的,而冬季为淡黄色凝块.由于价格较低,多被掺入其它食用油中.97
芝麻油：优质的芝麻油呈棕红色至棕褐色,清晰透明,有微量沉淀物,具有芝麻油固有的香味,耐藏性较其他植物油强.b
色拉油：去除固体脂和蜡质,是精炼油在经脱色、脱臭、脱酸、脱胶等工序精制而成的高级食用植物油,一般无色、无臭、无味、澄清、透明,耐低温,储存时稳定性好.不含胆固醇,富含大量亚油酸和维生素E.d]
常见食用植物油掺伪鉴别 H;!W
浓硫酸反应法@3
取浓硫酸数滴于白瓷反应板上,加入待检油样2滴,反应后看表面颜色的变化.花生油显棕红色,芝麻油显棕黑色,葵花籽油显棕红色,豆油、菜籽油、棉籽油显棕褐色,棕榈油显橙黄色.de4J
冷冻试验iDd
待检油样倒入试管至其高度的2/3处,于冰箱冷藏放置4小时,取出观察,花生油凝固稍有流动,棕榈油奶黄色凝固,其他植物油澄清.rX_lC
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花生油品质的鉴别*-}fu
目前市场上供应的食用植物油中,花生油占有一定的比例.花生油按其品质的优劣,大体可分为优质、良质、次质和劣质四种.-Slc4
一、优质花生油 油色在常温下呈淡黄色,清晰透明；气味、滋味正常；经加热至280Co油色不变深,无沉淀物析出.7[x
二、良质花生油 油色在常温下呈橙黄色,稍微有混浊,无明显悬浮物存在；气味、滋味正常；加热至280℃油色变深,无沉淀物析出.WC
三、次质花生油 油色在常温下呈棕黄色,稍有混浊,无明显悬浮物存在；气味、滋味正常；加热至280℃有少量沉淀物析出,没有苦味,不起大量泡沫.T>
四、劣质花生油 色泽、气味、滋味发生异常,水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味.WZ