哪种食品中白藜芦醇含量最高
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 06:59:12
哪种食品中白藜芦醇含量最高
哪种食品中白藜芦醇含量最高
哪种食品中白藜芦醇含量最高
萄科（爬山虎属、山葡萄属）、百合科（藜芦属）、蓼科（蓼属、大黄属）、豆科（槐属、花生属、三叶\x0d草属、羊蹄甲属、冬青属）、伞形科（棱子芹属）、落草科（苔属）、棕榈科（海枣属）、买麻藤科（买\x0d麻藤属）等多种植物中发现.\x0d人们在对多种植物不同部位中白藜芦醇的含量分析后发现,葡萄皮中白藜芦醇的含量最高.人们也常用葡\x0d萄来酿酒,并且发现葡萄酒中白藜芦醇的含量远远高于葡萄中白藜芦醇的含量.由于白黎芦醇的合成需要\x0d独特的酶,而这种酶在葡萄果粒中的分存布并不一致,R.Pezet 于1996 年研究测定,在葡萄果实中白黎\x0d芦醇主要分布在果皮中,其次为种子.\x0d2．葡萄酒中白藜芦醇含量\x0d葡萄酒中的白黎芦醇主要来源于葡萄果实,通过酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵后,果皮和种子中的白藜芦醇\x0d进入葡萄酒中.\x0d比较不同品种的葡萄酒,就白藜芦醇的绝对量而言,黑彼诺＞梅鹿特＞赤霞珠,同时也能看出,黑彼诺中\x0d糖苷化白黎芦醇与游离态白黎芦醇之比最小.葡萄果实中白黎芦醇的含量与葡萄品种对采收时的极端恶劣\x0d条件的敏感性呈正相关.黑彼诺果皮较薄,对真菌病害敏感,因而诱导了白黎芦醇的合成.\x0d虽然白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同,而存在着很大的差异,但就\x0d其总量而言,红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒.\x0d3．地区间的差异\x0d不同地区的葡萄酒中,游离态白黎芦醇的含量差异很大,地中海地区(意大利、西班牙、葡萄牙)和新大陆(加\x0d州和南美)的葡萄酒中含量较低,而法国布根地和波尔多葡萄酒中的含量则较高.除意大利、米地、南美、\x0d西班牙和葡萄牙的葡萄酒而外,在其它地区的葡萄酒中均是游离态白黎芦醇的含量高于结合态白黎芦醇的含量.在中国,根据不同的葡萄品种、产地、葡萄酒种类及酿酒工艺,我们所酿造的葡萄酒中,白藜芦醇的含量