乳液型增稠剂有些什么功能?（最好含丙烯酸成分的）价格大概多少,颜色是白色的,稳定性如何?谢谢这位朋友,可是...

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/06 04:57:18

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乳液型增稠剂有些什么功能?（最好含丙烯酸成分的）
价格大概多少,颜色是白色的,稳定性如何?
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不好意思.我暂时只知道这些.
1.3 增稠剂所起的作用
1.3.1 增稠作用可以增加饮品黏滑感,使饮品无黏感和僵硬感
1.3.2 稳定作用防止产品分乳层和液汁层,增加了产品蛋白质含量.防止在老化和暴露在高温环境下,酸奶出现脱水或出现乳清分离,增稠剂还可以防止酸奶在消毒过程中黏度下降的现象.
1.3.3 均质作用当有机酸性物质加到牛奶或发酵乳中时会引起乳蛋白的凝聚与沉淀,这是酸奶饮料中经常出现的严重问题,加入适量的增稠剂后,则能使制品均质.
1.3.4 乳化胶凝作用
可明显降低脂肪和水两相界面张力,产生乳化效果.增加其胶凝能力,提高其厚度,使之口感更好,从而提高产品质量.
1.3.5 掩蔽、矫味作用蔬菜汁酸奶中有一种乳腥味和蔬汁生草味,增稠剂可以减少和掩蔽其气味,提高饮品风味.
1.3.6 增香作用加入适量的增稠剂不仅可以护香,还可以提高乳香味.
1.3.7 增甜作用经研究表明,适量增稠剂,可以使甜味物质的甜味稍微增加减少糖的用量.

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