检测食品是否含有致癌物的微生物反应是那个,其原理是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/02/07 00:24:39
检测食品是否含有致癌物的微生物反应是那个,其原理是什么?
检测食品是否含有致癌物的微生物反应是那个,其原理是什么?
检测食品是否含有致癌物的微生物反应是那个,其原理是什么?
微 生物检测 法 是在进行大规模的动物实验之前,先用微生物 ( 如细 菌 ) 作一次检测,如果发现被检测的物质能诱发细菌细胞的突变,即可进一步移往小动物或高等动物作观察实验,以 确 证有无 致癌性.
若用这种方法证明细菌细胞无 突 变,即无需再作动物实验了.
这种检测法所需费用极少,不用大型设备,一般两、三天 即可获得结果.
微生物检测 法 的 出现主要得力于分子遗传学的进步.
最常使用 的 微生物检测 法是 重组修复试验法 和 艾姆斯试验 法.
二 者 的 基本原理相同,都是利用微生物中有 一 种在遗传上缺少修复能力的菌—修复缺欠菌
的特点,来鉴 别物质的致 癌性能的.
这类菌有这样两个特点
1 是不能修复细胞内生物大分子 D N A 的损伤
2 是对化学物质的敏感性强,很容 易死 亡.而野生菌却没有这两个特点.
在其他遗传性能上修复缺欠菌和野生菌是完 全相同的.
因 此,在接受化学致癌物质时,野生菌 由于 可以 修复细胞D N A 的损伤而增殖,
而修复缺欠菌则 因不能修复而死 亡.
这样,就可 以根据两种细菌增殖或受抑制的程度,得知某种化学物质诱发致癌的程度.
重组修复法所用的菌株是枯草杆菌.
艾姆斯试验法所用的是沙门氏杆菌.
目前采用较多的是艾姆斯法.这种方法是把缺乏组氨酸合成能力的沙门氏杆菌,放在不含组氨酸的培养基中培养,该菌不能增殖,但若使致痛物质作用于组氨酸缺欠菌,即可以使该菌的细胞 D N A 发生突 变.这种发生突变后的菌就成了可以合成组氨酸的菌,即使在不含组氨酸的培养基中也可以增殖而形成菌落.
这样就可以根据菌落数目的多寡来测定某种致癌物质诱发突变的强弱了.
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