为什么中式快餐竞争不过西式快餐?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 21:25:45
为什么中式快餐竞争不过西式快餐?
为什么中式快餐竞争不过西式快餐?
为什么中式快餐竞争不过西式快餐?
笔者只是对中式快餐与西式快餐两种产业的发展做一些思考.
昨天中午去麦当劳就餐时,由于人满为患,只能被迫去稍远一点的肯德基,但情况依然；而与麦当劳在同一栋楼的真功夫,相形之下就冷清多了.
这只是一个现象.背后是中式快餐业的品牌和影响,以及行业的利润总额和利润率,都与西式快餐有云泥之别.为了探究原因,还是从两种快餐的本身说起吧.
西式快餐最大的特点就是质量标准数据化,而这恰恰是中式快餐最大的弱点.同样一道中国菜,不同地区的口味可能有差异；即使同一地区,不同的店铺口味还是可能有差异；即使同一个店铺,不同的厨师做出的口味还是可能有差异；就算同一个厨师,不同时间做出的口味可能还是有差异.因此,想要对中餐口味做出一个稳定的预期,就比较困难了.西餐则不然,只要想做到,全球任何一个角落的口味可以做得完全相同.
西式快餐质量标准数据化,中式快餐的差异化,这两个特点决定了在商业连锁方面,中式快餐肯定要比西式快餐逊色得多.由于中式快餐在商业连锁方面的劣势,较之与西式快餐,不能成规模（因此收入低）,也就不易形成品牌商誉,由于不能将商誉作为无形资产附加在商品中出售,因此利润率也低.
上面谈的是收入方面,再说说成本方面.西式快餐可以大规模的批量生产,中式快餐则很难实现规模化生产,即使实现了,商品质量也往往有所降低.这就决定了一旦形成规模,中式快餐的成本必然要超过西式快餐,这也是中式快餐利润率低的原因之一.现实中中式快餐很难形成规模,就是为了降低成本以保持利润率之故.
根据以上分析,西式快餐质量标准数据化和生产规模化这两大特点,正好与中式快餐质量差异化和作坊化生产相对应.如果读者联想丰富一点,就会想到质量标准数据化和生产规模化同时也是工业商品的特点,质量差异化和作坊化生产同时也是传统农业产品的特点.
这才是根源所在,中餐是农业文明的产物,小农生产方式将不同地域分割开看,形成不同的生产方式,也形成了不同的饮食习惯,因此,中国有N多种菜系.以商品而论,就是以中餐（注意不是中式快餐）和西式快餐本身而论,中餐的最高水平肯定超过西式快餐,这是因为生产线生产出来的西式快餐只是一件商品而已,而对于中国大厨而言,中餐是其精雕细琢的艺术品.这也是很多国人坚信中餐胜过西餐的原因之一.
问题出在心理学与统计学的偏差,中餐的最高水平超过西式快餐,这是毫无疑问的,但是这不能必然推导出中餐的平均水平胜过了西式快餐,也许只是中餐水平的方差较大而已,而西式快餐水平的方差几乎可以忽略不计.
不再讨论中餐与西餐质量这个没有客观标准的问题了,否则很多国人会不高兴的.回到中式快餐与西式快餐两种产业上来,工业化的生产模式和传统农业的生产模式,谁会在市场竞争中胜出,这还用说吗?同样的原理也适用于中医和西医的诊断模式.
历史也是如此,在冷兵器时代,野蛮民族在军事上往往征服文明民族,蒙古铁骑蹂躏欧亚大陆就是证明.假设中餐真的胜过了西餐,但在快餐领域,西式快餐完胜中式快餐,是自身特点与客观规律决定的必然.不是最优秀的能生存,而是最有竞争力的能生存,当然你可以把最有竞争力的视为最优秀的.