调和油和花生油的区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/05 16:30:39
调和油和花生油的区别?
调和油和花生油的区别?
调和油和花生油的区别?
什么是调和油?
调和油又称调合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油.调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油.调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂.其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精练过的油脂,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油.调和油的保质期一般为12个月.目前调和油只有企业标准,没有国家标准.
目前,市场上常见的家用食用油可分为普通食用油、高级食用油两大系列以及调和油、煎炸油、猪油等几种专用食用油.根据原料品种不同,又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、橄榄油等品种.
与高级食用油相比,普通食用油质量要求较低,一般是将毛油经过滤除杂、脱胶（或脱酸）、脱水（或脱溶）等简单加工制得.普通食用油可分为一级油、二级油、一级油的色泽、杂质、水分、酸价等指标都优于二级油,所以只要条件许可,一般家庭选油起码应选一级普通食用油.
高级食用油主要是指高级烹调油和色拉油,两者品质和外观相近,主要区别在耐低温和用途上.色拉油在0℃下冷藏5．5小时仍澄清、透明,而高级烹调油就可能出现混浊,色拉油主要用于凉拌蔬菜、调配色拉、蛋黄酱等生冷食品,在5－8℃下能保持流动性,而烹调油主要用于家常炒菜.由于饮食习惯等原因,我国色拉油的市场份额不大.橄榄油是色拉油中的佼佼者,不仅有独特的香味和色泽,还有独特的脂肪酸组成,被认为是一种健康的食用油,但由于橄榄油主要依赖进口,价格较高,消费受到限制.
调和油是两种或两种以上的食用油经科学调配而成的高级食用油.市场上常见的调和油,一种是根据营养要求,将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的.另一种调和油是根据风味调配而成,适合讲究菜肴风味的消费者食用.