大米分为几类?拜托各位大神

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/01/22 23:50:50

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大米按米制可分为籼米,粳米和糯米3类.籼米我国大米以籼米产量为多.籼米粒型细长,横段面为扁圆形,灰白色,半透明的较多（也有不透明和透明的）.特点：硬度中等,黏性小,而胀性较大,主要用来制作干饭,稀粥,磨制成粉后,也可制作糕点.用籼米粉调成的粉团质硬,能发酵使用.粳米粳米粒型短圆,横断面接近圆形,色泽蜡白,透明和半透明较多.特点：硬度高,黏性低于糯米,膨胀性大于糯米,出饭率低于籼米.粳米又分上白粳,中白粳,上白粳色白黏性较重,中白粳色泽差.用纯粳米粉调制的粉团1般不作发酵用.糯米糯米又称江糯.特点：硬度底,黏性大,膨胀性小,色泽乳白不透明.但成熟后有透明感,出饭率较精密还底.糯米中以米粒宽厚,近似圆形者黏性较大,细长型者则黏性较差.糯米便可直接制作8宝饭,糯米团子,糍米糕,粽子等,又可磨制后和其他米粉掺用,制作各种富有特点的黏软的糕点.查看原帖>>

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