香椿花的用处?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 06:17:54
香椿花的用处?
香椿花的用处?
香椿花的用处?
初春时节,香椿上市.香椿的营养丰富,春季新枝嫩叶口感最好,味道也清香扑鼻,但吃前要注意,最好用开水烫一下,避免亚硝酸盐中毒.我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说.中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用.香椿还是治疗糖尿病的良药.现代营养学研究也发现,香椿有抗氧化作用,具有很强的抗癌效果.香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、炝都可以.典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等.至于陕西的“炸香椿鱼”,更是负有盛名的传统菜.需要注意的是,吃香椿前要用开水烫一下.有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症.试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克.所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全.香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜.早春的香椿头无丝,有浓郁的香味,尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳.香椿的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分.祖国医学认为,香椿味苦、性平、无毒,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效,故民间有“常食香椿芽不染病”的说法.现代医学及临床经验也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋.如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用,治疗高烧头晕等病；据说,对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用.香椿的食用花样繁多,根据不同的地域和个人的口味爱好,以及饮食习惯都会变化出不同的吃法,最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等.将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味.即香椿芽,又叫香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”.每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴.它不仅营养丰富,有具有较高的药用价值.香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴.≮功效≯ 它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称.香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲.香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药.香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外.≮适用人群≯ 健康人均可食用.≮适用量≯ 每餐30~50克.≮特别提示≯ 香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低.≮健康红绿灯≯ 香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食.≮主要营养素≯ 维生素 (毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 117 0.07 0.12 - - 40 - 0.99 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素 (毫克) 钙 - 230 - 0.7 - - 0.9 96 铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看 hehe