求珍珠奶茶配方 开了一个奶茶店 自己卖的机器和原料（奶精等等） 但是觉得自己弄的味道一般 是不是配量不对啊 谁有现成的量的配方告诉下 可以追加分数
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 07:40:50
求珍珠奶茶配方 开了一个奶茶店 自己卖的机器和原料（奶精等等） 但是觉得自己弄的味道一般 是不是配量不对啊 谁有现成的量的配方告诉下 可以追加分数
求珍珠奶茶配方
开了一个奶茶店 自己卖的机器和原料（奶精等等） 但是觉得自己弄的味道一般 是不是配量不对啊 谁有现成的量的配方告诉下 可以追加分数
求珍珠奶茶配方 开了一个奶茶店 自己卖的机器和原料（奶精等等） 但是觉得自己弄的味道一般 是不是配量不对啊 谁有现成的量的配方告诉下 可以追加分数
详细的技术配方
原料：珍珠球（丸）,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）.
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管.
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：
1、 雪克杯：分350ml、750ml两种,不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具.
2、 盎司杯：用于计量果汁所用.
3、 咖啡勺：塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具.
4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质,用以舀取、搅拌深罐中的材料.
5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有,主要盛放材料之用.
6、 刨冰机：分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般 消耗电力为180W.
7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机.大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器.用于搅拌磨削冰块及果料.
8、 松饼机：类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具.
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作：
营业前应将吧台,台面,擦试干净、并将各种器具 消毒,清洗后摆放整齐,原材料备好.并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用.
1.黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤.加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了.中火保持水滚 用滤勺搅动.时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软）,时间到后盖上锅盖,熄火.再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态.时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟.
用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）.
2.泡茶包.把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,（先把水烧开90度以上再放茶叶）.浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶.可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间.一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感.冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶!
在摇杯中放入10g奶精(一汤匙),一大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,加一滴添加剂,用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客.如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口.
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,
奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉.
适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻口.因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝.
注：制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺.（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等.）
糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后
熄火静置冷却即可.