香葱·大葱·小葱,有什么区别

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 03:29:01

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香葱·大葱·小葱,有什么区别
常见的葱有大小之分,北方以大葱为主,多用于煎炒烹炸,以山东大葱为例：皮厚叶肥,有的长有一米、重达两三斤,其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑.大葱爆腰花,大葱扒羊肉,大葱烧海参……大葱像一个常入厅堂的大家闺秀,在菜单上频频登场.南方多产小葱,又叫香葱,与山东大葱对应,广州的小玉葱颇具南方特色：细小如线,柔嫩水滑.小葱则像小家碧玉、默默辅佐各种菜色,拌豆腐、佐清汤、下面条……一般都是生食或拌凉菜用.民间有“香葱蘸酱,越吃越壮”的说法.而营养上来讲,小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中,小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克,小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克.大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,让人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效,促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌,因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药.

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