Fe2+与Fe3+的转化维生素C(Vc)又名抗坏血酸,易溶于水,广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中,但其化学性质不稳定,烹饪过程中易损失.Vc在人体内就有重要的生理功能,具有一定的防癌作用,可作误
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 18:21:43
Fe2+与Fe3+的转化维生素C(Vc)又名抗坏血酸,易溶于水,广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中,但其化学性质不稳定,烹饪过程中易损失.Vc在人体内就有重要的生理功能,具有一定的防癌作用,可作误
Fe2+与Fe3+的转化
维生素C(Vc)又名抗坏血酸,易溶于水,广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中,但其化学性质不稳定,烹饪过程中易损失.Vc在人体内就有重要的生理功能,具有一定的防癌作用,可作误食亚硝酸盐的解毒剂.已知:
Fe2+ — — Fe3+
血红蛋白中:具有携氧功能 失去携氧功能
食物中:易被人体吸收 不易被人体吸收
(1)Vc具有很强的_________性
(2)缺铁性贫血者,服用的含铁补血试剂应是_____;若某食物中富含Fe3+,在食用此食物的同时,还应多吃___________,以保证人体多吸收此食物中的铁元素.
(3)误食亚硝酸盐的主要原因是_____________________________
(4)亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,人体中亚硝酸盐超过一定量就可能致癌,Vc防癌作用是将体内的亚硝酸盐________________________
(5)苹果汁是人们喜爱的饮料,由于此饮料中含有Fe2+(水合Fe2+呈淡绿色).现榨的苹果汁在会由淡绿色变为棕黄色,棕黄色的物质是_______,若榨汁是加入___________,可有效防止这种现象的发生,其原因是______________________-,因此Vc可做食品或饮料的_________
Fe2+与Fe3+的转化维生素C(Vc)又名抗坏血酸,易溶于水,广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中,但其化学性质不稳定,烹饪过程中易损失.Vc在人体内就有重要的生理功能,具有一定的防癌作用,可作误
1还原
2Fe2+,Vc
3工业用盐被当做食用盐使用
4还原分解
5Fe3+,Vc,Vc可以还原Fe3+到Fe2+,保鲜剂.
以我食品专业的角度看,楼上答案完全正确~~