鱼的构造以及每个器官的作用

鱼的构造以及每个器官的作用
鱼的构造以及每个器官的作用

鱼的构造以及每个器官的作用
鱼鳍的作用
　　背鳍：保持鱼体侧立,对鱼体平衡起着关键作用,若失去,会失去平衡而侧翻.
　　胸鳍和腹鳍：平衡,若失去,鱼体会左右摇摆不定.
　　尾鳍：决定运动方向,若失去,鱼不会转弯.
　　臀鳍：协调其它各鳍,起平衡作用,若失去,身体轻微摇晃.
　　鱼鳍还有感知水流的作用,故不能失去.
　　九肚鱼：
　　九肚鱼的学名叫龙头鱼,属狗母鱼科,又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等.为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思.把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法,或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故,再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”,“母”、“吐”,又与“肚”的发音相近,于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了,而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来.
　　九肚鱼体长而侧扁,一般约为15～26厘米,重约75～150克.头大,眼小,口裂颇大,两颌牙密生,牙细而尖锐.鱼体柔软,大部分光滑无鳞,唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉,头及背面线为棕色,腹部为乳白色,背鳍1个,仅有鳍条而无鳍棘,背鳍后有一小脂鳍,胸鳍和腹鳍发达,约等长.尾鳍三叉形,中叶较短.九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋.我国的南海、东海和黄海南部均有出产,其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多,其渔获期以春季为主.九肚鱼属“见光死”鱼类,捕捞离海后上岸便死,还因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即“龙头烤”.
　　鱼类具丰富营养价值
　　鱼类的蛋白质含量约15～24％,所以鱼肉是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87～98％都会被人体吸收.鱼类的脂肪含量比畜肉少很多,而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸,例如EPA（Ecosapenoic acid,二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid,二十二碳六烯酸）.
　　此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多.鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素.鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到.
　　DHA是促进脑力的关键元素
　　为什么常听说吃鱼会变聪明?其实是有科学根据的.鱼类所含的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中.DHA可维持视网膜正常功能,婴儿尤其需要此种养份,促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益,亦是神经系统成长不可或缺的养份.
　　一般海产食物多含有DHA,但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多,尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织.鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高,但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低.
　　DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要.婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA,他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得.母乳中DHA含量丰富,喂哺母乳的婴儿,在视觉发展及智能认知发育方面,都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好,以母乳喂食婴儿的时间越长,婴儿的智商也愈高,长大后的学业表现也较优异,所以母乳是婴儿最好的食物.
　　但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物,体内就无法含有足够的DHA,婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足.所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类,以提高怀孕期间体内的DHA量,或经由哺乳传递给婴儿,如果不方便或不喜欢吃鱼,恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂.在母亲无法或停止喂哺母乳时,则宜由婴幼儿饮食中添加DHA,例如选择添加DHA的配方奶粉,或多用鱼肉制作副食品,但部分婴儿配方奶粉中并未添加DHA,选购时应留意标示.
　　罹患老人痴呆症的人,血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十,常吃鱼的人脑筋较不易退化,甚至可以改善阿兹海默症的症状.即使是一般健康的人,缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低.
　　医学证实常吃鱼好处多
　　鱼肉富含的蛋白质,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合.而且鱼肉的蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用.鱼类所含的脂肪比畜肉少,所以热量较畜肉低.
　　医学研究发现,爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低,原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查,也发现沿海渔村的居民,罹患心血管疾病的比例较内地农民低.鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸,可降低血脂质,特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇）,且会使血小板比较不会凝集,而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效,可以保护心脏.
　　芬兰地区的研究发现,一周吃不到一次鱼的人,罹患轻微忧郁症的比例,比常吃鱼的人高,因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑,预防精神分裂症.总之,吃鱼可以让人更健康聪明.
　　鱼鳞的药理作用
　　大多数鱼类,全身披着宛如铠甲的鳞片,而鳞片有三方面的功能：
　　(l)在鱼肚部的鳞,银光闪闪,能反射和折射亮光,犹如一面镜子,从而使底下凶猛的水生动物眩目,产生天水一色,不辨物体,成为天然的伪装.
　　(2)鳞为鱼体提供了一道保护屏障,使它与周围的无数微生物隔绝,有效地避免感染和抵抗疾病.
　　(3)鳞为鱼的一层外部骨架,使鱼体保持一定的外型,又可减少与水的摩擦.此外,生物学家根据鳞片上环生的年轮(每轮表示过一冬),判知鱼的年龄;亦可较为正确地掌握其生长、死亡率及健康状况.
　　鱼鳞,占鱼体重2%一3%.鳞片的主要特性：从外表上看是透明的,像花瓣,且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围16·4％一17．8％,平均为17．5％.营养学家研究发现,鱼鳞是特殊的保健食品.它含有较多的卵鳞脂,把脂肪球分解成乳状液与水交溶,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用.鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁的沉积,促进血液循环,起到预防高血压及心脏病的作
　　用.鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质,尤以钙、磷含量高,能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折.
　　鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质,学名为鱼鳞硬蛋白.它在医学、化工领域,显示出不凡的作用.从鱼鳞中提取的 6一疏代鸟嘌吟,临床治疗急性自血症,有效率为70％一75％；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效.从鱼鳞中提取的特殊工业品——鱼银是一种昂贵的生化试剂,用于珍珠装饰业和油漆制造业,国内外市场很畅销.
　　综观鱼鳞,集多种营养保健物质于一身,故国外掀起了“鱼鳞食疗热”.鱼鳞的烹饪方法是：先用清水洗净鱼体,刮下鳞集中,再用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋(除腥昧),以500克鳞加800克水的比例,用大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压.开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,静止冷凝成色胶蛋白.作羹汤,以姜片、黄酒、盐和葱等佐料,切块再煮沸维食.若冷食,以白糖、薄荷油、桂花或芝麻酱、
　　辣香油为佐料,切块搅拌啖之.劝君不妨按上述制法一试,既可尝到可口的佳肴,又能获得滋补健身的效益.
　　人们食鱼,把刮下的鱼鳞扔掉,实在太可惜了.倡议食品厂或制药厂予以重视利用,为社会创造财富,又能造福于人民.
　　鱼鳔的药理作用
　　鱼鳔
　　(出自本草纲目)
　　【异名】鱁鮧(《齐民要木》),鱁鯷、鱼白、鳔(《本草拾遗》),鱼胶(《三因方》),白鳔(《普济方》),鱼脬、縼胶(《纲目》),鱼肚(《医林纂要》).
　　【来源】为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、蝗鱼等的鱼鳔.动物形态详"石首鱼"、"鲟鱼"、"鱣鱼"条.
　　【采集】取得鱼鳔后,剖开,除去血管及粘膜,洗净,压扁,晒干；或洗净鲜用.溶化后,冷凝成的冻胶,称为"鳔胶".
　　【药材】干燥的鳔多压制成长圆形的薄片,淡黄色,角质状,略有光泽.黄鱼的鳔较小,鲟鱼及蝗鱼的鳔大,并附有垂带2条.质坚韧,不易撕裂,裂断处呈纤维性；入水易膨胀,煮沸则几乎全溶,浓厚的溶液冷却后凝成冻胶,粘性很强.气微腥,味淡.商品统称为鱼肚.鲟鱼、鳇鱼的鳔称为"黄唇肚"或"黄鲟胶".有切成线条的称为"线鱼胶".
　　产浙江,福建、上海等地.
　　【炮制】鱼鳔：烘软、切段,晾干.蛤粉炒鱼胶：先用蛤粉放锅内炒热,再将切断的鱼胶倒入,文火拌炒至松泡为度,取出筛去蛤粉即成.(每鱼胶10斤,用蛤粉2.5斤)
　　《本经逢原》："凡用鳔胶入丸,切作小块,蛤粉炒成珠,方可磨末.炼蜜调剂,须待凉用,又不可捣,捣则粘韧,难为丸矣."
　　【性味】甘,平.
　　①《海药本草》："无毒."
　　②《纲目》："甘,平,无毒.""鳔胶,甘咸,平,无毒."
　　③《本草新编》："味甘,气温."
　　【归经】《本草新编》："入肾."
　　【功用主治】补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀,消肿.治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血,血崩,创伤出血,痔疮.
　　①《本草拾遗》："主竹木入肉经久不出者,取白敷疮上四边,肉烂即出刺."
　　②《海药本草》："主月蚀疮,阴疮,痔疮,并烧灰用."
　　③《饮膳正要》："与酒化服之,消破伤风."
　　④《纲目》："鳔,止折伤血出不止；鳔胶,烧存性,治妇人难产,产后风搐,破伤风痉,止呕血,散瘀血,消肿毒."
　　⑤《本草新编》："补精益血."
　　⑥《本草求原》："养筋脉,定手战,固精."
　　【用法与用量】内服：煎汤,3～5钱；熬膏或研末入丸,散.外用：溶化涂敷.
　　【宜忌】胃呆痰多者忌服.
　　【选方】①治肾水不足,阴虚血虚之症：鱼鳔一斤(麸面炒焦,磨去粗末,再炒再磨),沙蒺藜四两,当归四两(酒洗),肉苁蓉四两(去鳞甲,酒洗),莲须、菟丝子四两(酒煮).蜜丸,桐子大.每服二、三钱.(《拔萃良方》鱼鳔丸)
　　②治肾虚封藏不固,梦遗滑泄：黄鱼鳔胶一斤(切碎,蛤粉炒成珠,再用乳酥拌炒),沙苑菱藜八两(马乳浸一宿,隔汤蒸一炷香,焙干或晒干),五味子二两.研为细末,炼白蜜中加入陈酒再沸,候蜜将冷为丸,如绿豆大.每服八、九十丸,空腹时温酒或盐汤送下.(《证治准绳》聚精丸)
　　③治产后抽搦强直,乃风入子脏,与破伤风同：鳔胶一两.以螺粉炒焦,去粉,为末.分三服,煎蝉蜕汤下.(《经效产宝》)
　　④治破伤风,口噤,强直：鱼胶烧七分,留性,研细,入麝香少许.每服二钱,酒调下,不饮酒,米汤下.(《三因方》)
　　⑤治呕血：鳔胶长八寸,广二寸,炙令黄,刮二钱.用甘蔗节三十五个,取自然汁调下.(《经验方》)
　　⑥治赤白崩中：鱼璇胶三尺,焙黄研末,同鸡子煎饼,好酒食之.(《纲目》)
　　⑦治经血逆行：鱼胶(切,炒)、新绵(烧灰).每服二钱,米饮调下.(《多能鄙事》)
　　⑧治产后血晕：鳔胶烧存性,酒和童子小便调服三、五钱.(《岁时广记》)
　　⑨治便毒肿痛,已大而软者：鱼鳔胶热汤或醋煎软,乘热研烂贴之.(《仁斋直指方》)
　　⑩治八般头风：鱼鳔烧存性,为末.临卧以葱酒服三钱.(《纲目》)
　　⑾治痫症：鳔胶(微焙,杭粉炒黄色)、皂矾(炒黄色)各一两,朱砂三钱.共为末.每服三钱,热酒下二服.(《嵩厓尊生》鳔风散)
　　⑿治食道癌,胃癌：鱼鳔,用香油炸酥,压碎.每服5克,每日服三次.(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
　　【名家论述】①《本经逢原》："鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸,为固精要药.丹方又以一味炒研,砂糖调,日服一钱匕,治痔最良,经久痔自枯落.烧灰,治产后风搐,破伤风痉,取其滋荣经脉,而虚风自息也."
　　②《本草新编》："鱼鳔胶稠,入肾补精,恐性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更益生,而无胶结之弊也."