迷踪菜的定义是什么啊,知道白话的意思,想找一个比较官方的文字版本,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 07:07:28
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迷踪菜“相传起于清嘉靖年间.清嘉靖末年,战乱四起,嘉靖皇帝愁容满面,长吁短叹,茶饭不思.宫庭御膳总管命各方御厨均展厨艺,以博龙颜.京,川、粤、鲁、湘,各大菜系纷纷登场,但菜都不合皇上口味.宫廷名厨费尽心机,无计可施.
时有一祖籍河南之御厨,突发奇想.既然各大菜系均不如龙意,我不如采众家之长,融入一炉,取菜之原汁、原味、浓香、醇厚之特点,做几个菜肴作为代表献于皇上,菜做好献于皇上,嘉靖皇帝吃后赞不绝口,龙颜大悦.问御膳总管“菜肴出自何人之手,为那方菜肴”.御膳总管说：“此乃菜不在菜系之列,乃一河南厨子所做,既然皇上喜爱,何不赐名”.嘉靖皇帝曰：“如此美味,无名系岂不可惜,赐名“迷踪”,菜系自成一派.此后,“迷踪菜”声名大噪.一直流传到清朝末年.八国联军进军攻陷京师后,该御厨归隐民间,从此藏于民间.
迷踪,有其影而无其形,有其形而无其神,似有似无,虚虚实实,前有霍家迷踪拳,今有宋氏迷踪菜
霍元甲的粉丝都知道,他的迷踪拳无影无形,没人能说清楚到底这是哪门哪派的功夫,迷踪拳的精要所在就是从实用性角度出发,不耍“名”与“形.怎样能最直接地击中对手的要害就怎么打,迷踪菜颇得迷踪拳的神髓.
随着社会文明程度的不断提高,人们对饮食的要求越来越高,人们越来越迫切期待着一种更科学、更合理、更具美学与营养价值,融各大菜系为一体的一种新的餐饮文化的到来.鸿厨掌门人宋迎选将迷 踪菜”菜谱与新思维、新原料、新技术、新造型于一体,打造出了“宋氏迷踪菜”.
宋氏迷踪菜在南北菜系的基础上以豫菜为主题,集粤、川、湘菜之精华,重点体现“现代北方人的饮食特点和生活习惯.创造出色、香、味俱佳的迷踪菜系 在“绿色,健康,养生,环保”的主题下.”以“南料北烹,北菜南做,新料旧烹,旧料新做,中餐西做,西餐中调”为风格.
譬如,”宋氏迷踪菜”中的迷踪川菜有粤菜的精华———活鲜海味、将龙虾、鲜鲍,三文鱼等采用辣炒,鱼香烹,独显川味泼辣,丰厚的神韵,甲鱼做成家常菜口,老菜新烹,新料旧烹的迷踪菜有回锅鳜鱼,煮黄鳝,泡椒牛蛙,而煎炖鲫鱼锅仔,笨鸡粉皮炖蘑菇则采用了旧料新烹.
鸿厨掌门人宋迎选认为：古时皇帝进膳非同小可.各种做菜的原材料包括山珍海味野味燕窝,都由各地进贡而来极尽名贵,烹调方式更是糅合满汉,南北皆备,可说是集中了全国的名菜精华,不仅味道顶尖,而且每道菜都要起个吉祥如意的名字.虽然那个时代结束了,但是宋氏迷踪菜还是要对菜肴的色,香,味 形进行严格考究.宋氏迷踪菜”最强调一个“味”字,不仅追求绝色,更注重味美,养生,绿色,环保.“真”、“醇”是“宋氏迷踪菜”真实写照.“真”是指每道菜的味道体现原材料的真实味道.“醇”是指菜味醇厚醇正,该爽口的爽口,该浓香的浓香,经纬分明