苯炳比是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 07:55:15
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苯丙(A)芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中,脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯丙(A)芘,如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍.经验证,长期接触苯丙(A)芘,除能引起肺癌外,还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等.
有机物及矿物燃料不完全燃烧时,可产生一类强致癌物——多环芳烃,苯丙(A)芘为其典型代表,广泛存在于自然界.它进入食品的途径主要有：(1)环境污染,烟尘及汽车废气中含有大量苯丙(A)芘,经叶片及根转入植物体内.(2)不合理的加工方法,如烟熏和火烤食品,常因油的滴落燃烧造成对食品污染.(3)机油污染,榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染.(4)贮藏容器的污染,如啤酒常因贮存在涂有沥青的酒槽中受到污染.(5)直接进口的食品在销售运输过程中受灰尘的污染,也可以使苯丙(A)芘升高.
苯丙(A)芘,化学性能稳定,在烹调过程中不易破坏,经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等.为预防苯丙(A)芘污染食品,首先要防止环境污染,在空气污染严重的工业区及公路旁,不要种叶类菜及油料作物.其次,改进不合理的烟熏、火烤工艺,防止机油污染.另外,多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物,可防止多环芳烃毒害.