关于《扬州炒饭》的作文,要写出它的色、香、味、形
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 11:06:05
关于《扬州炒饭》的作文,要写出它的色、香、味、形
关于《扬州炒饭》的作文,要写出它的色、香、味、形
关于《扬州炒饭》的作文,要写出它的色、香、味、形
速冻扬州炒饭,其实只是扬州炒饭中的一种,即什锦炒饭.扬州炒饭大家庭里成员很多,据其配料的不同,有了水果炒饭、什锦炒饭等之分.其中,什锦炒饭因其配方独特,成了扬州炒饭的代名词.
直到现在,提到扬州炒饭仍有人会认为就是蛋炒饭.事实上,如今种类众多的扬州炒饭的确是从蛋炒饭发展而来.直到现在,蛋炒饭在某种程度上仍是扬州炒饭的代名词,尤其在国外.
蛋炒饭不仅为寻常百姓所喜爱,与皇族“结亲”的历史记载与传说,更为其增添了几分传奇色彩.隋代谢讽所著的《食经》记载,隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”,即鸡蛋炒米饭.据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之,使粒粒米饭皆裹上蛋液,炒好后的饭如碎金闪烁,因此得名,俗称“金裹银”.隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州,也就成了有关扬州炒饭最早的记载.
配方一：鸡蛋+米饭
配方二：鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧
扬州炒饭是如何从扬州向外传播,不得不提起一个人,他就是扬州知府伊秉绶.
菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法,往饭里加上各种各样的配料,并冠以不同的名字,渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等.但此时,炒饭配料往往只有一种.
配方三：鸡蛋+米饭+8种配料
1947年左右,菜根香到了生意最为红火的时期,蛋炒饭的品种也多了起来.不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究,而有了金裹银、银裹金之分；并出现了什锦炒饭.中等碗分量的米饭,放上两三个鸡蛋,配上鸡汤,价格较适中,属于当时的经济盒饭.蛋炒饭就3毛钱,肉丝炒饭5毛钱,什锦炒饭七八毛钱.此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似.
据王立喜介绍,扬州炒饭配方在解放前就基本形成了.厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒,不经意间成就了扬州炒饭这道美食.当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆.
配方四：什锦炒饭配方+琼花
此次速冻扬州炒饭在沪下线,令众多扬州人眼前一亮的是,加了一味“琼花瓣”.琼花是扬州的市花,加入“琼花瓣”不仅起到调味的作用,也为扬州炒饭凭添了几分韵味.
扬州美食素以精巧取胜,扬州炒饭却是真正属于大众的.扬州炒饭属于民间,来自扬州普通老百姓的餐桌,来自扬州市民对美食的考究和意识.它的考究,是大众所能做到的精致,也就必然成为一种能长久流传的东西.