小麦面粉加工中为什么要去除胚芽?未去除胚芽的面粉是否容易因为胚芽中的酶或者油脂而变质?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/07/17 10:52:09
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都有!
小麦胚芽里面的酶活性较强,而且是淀粉酶较多,未去除时有可能会导致面粉加水后的粘弹性不好.
而且油脂较高时对于加水后的粘弹性会有不好的影响.
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