永州炒血鸭的做法我是永州人,但不会做炒血鸭,在饭店吃觉得很香,很想学会,请高手指教：我做出来的血鸭是 一粒粒的,不像酒店里血是一块块粘住鸭肉的；另外,请问放啤酒还是料酒好?还有

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 04:49:35
永州炒血鸭的做法我是永州人,但不会做炒血鸭,在饭店吃觉得很香,很想学会,请高手指教：我做出来的血鸭是一粒粒的,不像酒店里血是一块块粘住鸭肉的；另外,请问放啤酒还是料酒好?还有永州炒血鸭的做法我是永州人

永州炒血鸭的做法我是永州人,但不会做炒血鸭,在饭店吃觉得很香,很想学会,请高手指教：我做出来的血鸭是 一粒粒的,不像酒店里血是一块块粘住鸭肉的；另外,请问放啤酒还是料酒好?还有
永州炒血鸭的做法
我是永州人,但不会做炒血鸭,在饭店吃觉得很香,很想学会,请高手指教：
我做出来的血鸭是 一粒粒的,不像酒店里血是一块块粘住鸭肉的；另外,请问放啤酒还是料酒好?还有就是先放油炒鸭肉还是先将鸭子干炒,反水炒干后再放油?

永州炒血鸭的做法我是永州人,但不会做炒血鸭,在饭店吃觉得很香,很想学会,请高手指教：我做出来的血鸭是 一粒粒的,不像酒店里血是一块块粘住鸭肉的；另外,请问放啤酒还是料酒好?还有
第一步,杀鸭时在碗里放一些盐,不能太多也不能太少,大概是10克左右,鸭血滴在碗里时要用筷子不停的搅拌直到血变冷为止,以便鸭血变冷不凝固成团；第二步,先把鸭肉里的多余水份炒干,要加适量的盐,使鸭肉的皮带有黄色为止,弄出锅里炸出来的多余鸭油,加入少量的姜和蒜头,再加一点料酒除腥味,炒干,这时可以放油再炒一分钟左右,再放入辣椒炒几下倒水煮,以水平齐鸭肉为宜,盖上锅,等煮开后,翻滚鸭肉再煮几分钟,从锅里弄出汤来调血,要用筷子不停的搅拌打散血,让血和汤混在一起为止,锅里基本上是不留汤,当然也不能煮得太干,感觉鸭肉湿润就可以了,加入少量味精、蒜叶、酱油等,炒几下,然后把调好的血倒入鸭肉中,要不停的翻炒,把鸭肉和血融在一起为止,这样血就粘在鸭肉上了,这时千万不能用大火了,感觉已粘好了就马上出锅,一道好听的血鸭菜就完成了,还有什么不明白,

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