稻谷粒去壳是不是就是大米了?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 01:56:32
稻谷粒去壳是不是就是大米了?
稻谷粒去壳是不是就是大米了?
稻谷粒去壳是不是就是大米了?
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品.
清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全.
砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离.
碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米.
大米除可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米；籼糯米和粳糯米等六类外,还可以按照大米粒面和背沟的留皮程度,即大米的加工精度分等,即分为特等米、标准一等米、标准二等米和标准三等米四个等级.
特等米：背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85％以上；
标准一等米：背沟有皮,粒面团皮不超过1／5的占80％以上；
标准二等米：背沟有皮,粒面留皮不超过1／3的占75％以；
标准三等米：背沟有皮,粒面粒皮不超过1／2的占70％以上.
以上四种不同加工精度的大米,除背沟和粒面的留皮程度不同外,其营养成分和品质特点也是不同的.
特等米：基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚,所以淀粉含量在几类大米中最高,粗纤维素、灰分含量则最低,维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于我国暂定的营养供给量标准,尤其是维生素B2和钙.不过特等米的胀性好、出饭卒高,食用口感好,消化吸收率也最高.
标准一等米：加工精度次于特等米,食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米.但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米．标准一等米中维生素B2 和钙、铁含量仍偏小,尼克酸含量略低于营养标准.
标准二等米：为粮店日常供应的大米.这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低,出饭率和消化吸收率也较低,但粗纤维素、灰分含量高,维生素B和尼克酸含量能满足人体需要,唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准.
标准三等米：因保留了大量的皮层和糊粉层,所以维生素和矿物质的含量最高,但因为含有较多的粗纤维和灰分,其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米.所以标准三等米一般不加工.