果汁饮料为什么要做脱气处理?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 21:44:56
果汁饮料为什么要做脱气处理?果汁饮料为什么要做脱气处理?果汁饮料为什么要做脱气处理?由于存在于果实细胞间隙中的氧、氮和二氧化碳等气体,在果汁加工过程中能以溶解状态进入果汁中,或被吸收在果肉微粒和胶体的

果汁饮料为什么要做脱气处理?
果汁饮料为什么要做脱气处理?

果汁饮料为什么要做脱气处理?
由于存在于果实细胞间隙中的氧、氮和二氧化碳等气体,在果汁加工过程中能以溶解状态进入果汁中,或被吸收在果 肉微粒和胶体的表面,在果肉粉碎过程中,果汁与大气接触面 增大,更增加了气体的含见,因此需要脱气．尤其是混浊汁,脱气可以减少或避免果汁成分氧化；减少果汁色泽和风味的变化、脱气的方法有真空法、氮交换法和抗氧化剂法等.
真空法是果汁在真空状态下分散成薄膜或雾点而脱氧和其他气体.
氮交换法是在果汁中压入氮,使果汁在氮泡沫流的强烈冲击下失去所带的氧,最后剩下氮.
抗氧化剂法是果汁装罐时加入少量抗坏血酸等抗氧化剂,以除去顶破中的氧.
均质则是混浊果汁制造时的独特工艺.均质一般采用高压均质机,果汁在较高的压力下,使粗大的悬浮粒受压而破碎均匀而稳定地分散于果对中.

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