蛋白质是怎样被水解的
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/28 14:53:34
蛋白质是怎样被水解的
蛋白质是怎样被水解的
蛋白质是怎样被水解的
谈高中生物学课本中的“肽酶”概念
高中《生物》(必修本)“动物新陈代谢”一节中提到在食物消化过程中起重要作用的几种酶的名称,人们通常从这些酶的名称上能看出它们来源于什么消化腺,但其中”肽酶”一词不能说明它的来源,这常常引起学生的疑问.笔者发现有些教师对肽酶来源问题也缺乏了解,不少情况下给予学生的回答就是：肽酶就是肠肽酶,来源于小肠腺.
高中《生物》(必修本)的教学参考书中没有消化酶来源的叙述.其他一些参考书籍及习题集里面,多用“肠肽酶”一词取代“肽酶”,这更加使师生们认为肽酶就是肠肽酶.高中课本中“肽酶”虽然不是一个重点概念,但笔者认为,在教学过程中不能想当然望文生义.
一般而言,消化道中的肽酶有三种.一种是羧基肽酶,来源于胰腺和小肠腺,作用是从肽链的羧基端顺序切下单个氨基酸；一种是氨基肽酶,来源于小肠腺,作用是从肽链的氨基端顺序切下单个氨基酸.还有一种是二肽酶,来源于小肠腺,能水解二肽成两个氨基酸.
谷红,生物学教学,2000年第11期
肽酶对不同氨基酸形成的肽键具有专一性.肽链内切酶中的胃蛋白酶能迅速地水解由芳香族氨基酸的氨基和其他氨基酸形成的肽键.而胰蛋白酶水解由碱性氨基酸的羧基所形成的肽键.肽链内切酶水解蛋白质形成小肽.肽链外切酶可以分别从蛋白质多肽链的游离氨基端或游离羧基端逐一地将肽链水解成氨基酸.其中氨肽酶水解靠近肽链N端的肽键.羧肽酶水解靠近肽链C端的肽键.蛋白质经肽链外切酶作用产生氨基酸.最后还剩余二肽,由二肽酶水解成氨基酸.
综上所述,肽酶是把蛋白质最终水解成氨基酸的各种酶的总称,不是只水解多肽的专一性酶.高中生物课本中“蛋白质由胃蛋白酶、胰蛋白酶分解成多肽,多肽再由肽酶分解成为氨基酸”的提法也是不科学的.