炒菜时,油烟的生成有哪些因素?很纳闷,在东莞炒菜时油烟很大,而在老家炒菜油烟很明显没这么厉害.说明:同样烧的是燃气,同样用的是金龙鱼,炒锅换了好几个依然是上面的现象.请问:排除

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/26 21:12:31
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炒菜时,油烟的生成有哪些因素?
很纳闷,在东莞炒菜时油烟很大,而在老家炒菜油烟很明显没这么厉害.说明:同样烧的是燃气,同样用的是金龙鱼,炒锅换了好几个依然是上面的现象.请问:排除燃料、原料、工具的因素,导致油烟的生成,还有些什么别的因素?

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厨房油烟是怎么样产生的? 科学证明:食油裂解、挥发的临界温度是240℃!普通铁锅受热时产生局部高温,通常靠近锅第的地方温度炒锅240℃,食油开始裂解和挥发,裂解和挥发的小油分子遇冷凝聚成微小颗粒,形成肉眼看得见的油烟.那么,如果能在一定时间内,将锅体温度恒定在180℃至240℃,不产生局部高温,做菜时就不会产生油烟,从而可远离油烟的困扰.同时也可避免食油裂解产生致癌物及食物高温下焦锅、粘锅、营养结构被破坏等问题! 消除炒菜油烟的原理 一般情况下,我们平常炒菜的温度都是在180℃-220℃之间,理论上讲,如果能在烹饪过程中将锅的温度恒在180℃-240℃,应该是既能炒好菜又能避免油烟的产生.实践证明,确实是这样的,采用一种特殊的材料制成的锅,就具备了无油烟锅的性能,科研人员不断的对锅的材料和结构进行改进,充分利用热对流、热辐射、热传导三种热的传导方式,是锅体受热均匀,锅底、锅面温差小,锅体在烹饪过程中受热升温均匀,炒菜没有油烟.

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