姜油是各个含量分别是多少啊!我知道姜油中含有姜醇、姜酮、各种烯类化合物,但他们分别是多少啊!
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 14:49:24
姜油是各个含量分别是多少啊!我知道姜油中含有姜醇、姜酮、各种烯类化合物,但他们分别是多少啊!
姜油是各个含量分别是多少啊!
我知道姜油中含有姜醇、姜酮、各种烯类化合物,但他们分别是多少啊!
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1996年,中国学者对莱芜姜精油的组成进行了研究,认为莱芜精油约有70多种成分,其主要成分为香叶基乙酸酯、β－倍半水芹烯、芳基姜黄烯和金合欢烯,它们的含量约占总量的60％；其他主要成分还有莰烯、β－水芹烯、桉树脑、橙花醛、姜烯、姜黄酚和蒎烯等,它们的含量也都在1％以上.从成分含量上相比,金合欢烯在莱芜姜油中比例特别高.金合欢烯、橙花醛、倍半水芹烯及芳基姜黄烯等成分,赋予姜油的特征香味,对姜的香气贡献最大.莱芜姜油中这些成分含量很高,可以说莱芜姜精油具有较高的呈味品质.
2002年,中国学者用超临界萃取生姜精油后用gc／ms分析鉴定出了生姜精油中的45种化学成分和各组分相对含量,在已鉴定的组分中,α－姜烯（29．87％）、β－红没药烯（9．45％）、α－法呢烯（1．96％）、β－水芹烯（2．92％）、芳樟醇（1．77％）、榄香烯（1．24％）、3,4－二甲基茴香醚（1．07％）、芳基姜黄（9．73％）、姜酚（0．55％）、β－香叶烯（0．56％）等是生姜精油主要的致香成分,还有一些微量成分,它们赋予生姜精油浓郁的香气,略有柠檬味,同时具有鲜花的香气特征.
至此,已发现姜油中100多种组分,主要成分为：倍半萜烯类碳水化合物50％—66％,氧化倍半萜烯17％,其余主要是单萜烯类碳水化合物和氧化单萜烯类.倍半萜烯类碳水化合物中,α－姜烯占主体（15％—30％）、β－红没药烯（6％—12％）、芳基－姜黄（5％—19％）、β－法呢烯（3％—10％）和β－倍半水芹烯（7％—10％）.除了橙花醛,低沸点的单萜烯含量通常较低,约为2％.其中单萜烯组分被认为对姜的呈香贡献最大.氧化倍半萜烯含量较少,但对姜的风味特征贡献较大.