微波食品杀菌机理
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 06:40:40
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微波食品杀菌机理
微波食品杀菌机理
微波食品杀菌机理
微波杀菌的机理
微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果.微波对细菌的热效应是使蛋白质变化,使细菌失去营养,繁殖和生存的条件而死亡.微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布,影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,细胞结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死亡.此外,微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸[RNA]和脱氧核糖核酸[DNA],是由若干氢键松弛,断裂和重组,从而诱发遗传基因突变,或染色体畸变甚至断裂.