以为什么吃鱼会聪明写一篇说明文 字数600

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关于吃鱼聪明的理论鱼肉富含丰富蛋白质,可以帮助幼儿生长发育.生病或身体有伤口时,也可以帮助恢复及愈合；而鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质,免于心脏病威胁.但在喂食幼儿吃鱼肉时,要小心剔除鱼刺,以免鱼刺卡住咽喉.
常看到老一辈的人对小孩说：“乖!多吃点鱼,吃鱼会聪明喔!”.其实这话还真不假,吃鱼不但会让人更聪明,还可以保护心脏血管,甚至会让人更快乐、不忧郁.怎么会这么神奇呢?
鱼类具丰富营养价值
鱼类的蛋白质含量约15～24％,所以鱼肉是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87～98％都会被人体吸收.鱼类的脂肪含量比畜肉少很多,而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸,例如EPA（Ecosapenoic acid,二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid,二十二碳六烯酸）.
此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多.鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素.鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到.
DHA是促进脑力的关键元素
为什么常听说吃鱼会变聪明?其实是有科学根据的.鱼类所含的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中.DHA可维持视网膜正常功能,婴儿尤其需要此种养份,促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益,亦是神经系统成长不可或缺的养份.
一般海产食物多含有DHA,但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多,尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织.鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高,但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低.
DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要.婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA,他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得.母乳中DHA含量丰富,喂哺母乳的婴儿,在视觉发展及智能认知发育方面,都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好,以母乳喂食婴儿的时间越长,婴儿的智商也愈高,长大后的学业表现也较优异,所以母乳是婴儿最好的食物.
长期从事脑营养化学研究的英国科学家麦克?克罗夫特教授在1990年东京“国际DHA研讨会”上宣称：“经常吃鱼的孩子,比以肉食为主的孩子智商高”,这是因为“鱼体中含有的DHA对大脑有益”.这一结论立即引起世人的普遍关注.
DHA是什么呢?DHA是一种由22个碳原子、2个氧原子和许多氢原子组成的有机化合物,全称“二十二碳六烯酸”,是一种高度不饱和脂肪酸,DHA是它的英文原名的缩写.研究表明,高度不饱和脂肪酸具有降低血液中的胆固醇浓度,可预防由动脉硬化引起的心血管疾病；同时还有使血液不容易凝固和减轻炎症的作用.DHA作为高度不饱和脂肪酸的一种,更有促进大脑发育、增强记忆力、防止大脑衰老的神奇功效,因而有“脑黄金”的美称.
深入的研究还发现,DHA只存在于鱼贝类中,猪、牛、羊和其它植物中一点也没有,也就是说,只有通过吃鱼,才能得到DHA.人类脑中的脂肪大约10%是DHA,这些DHA都直接或间接地来自鱼类.克罗夫特教授根据实验结果,进一步推测道：“在人类进化史中,DHA起到了很大作用.人类通过吃鱼,摄取DHA,增强大脑功能,促进了人类进化.”
普通的鱼中就含有DHA吗?是的.但不同的鱼或同一种鱼在不同季节,体内的DHA含量会有差异.因为DHA主要集中于鱼油中,因此那些鱼油含量较高的鱼如鳗鱼、带鱼、沙丁鱼、鳀鱼、青鱼、鲚鱼等就含有更多的DHA；处在生长旺盛期或繁殖期的鱼类,其体内的DHA含量也要比平时多得多.此外,牡蛎、章鱼、墨鱼等贝类中也含有一定数量的DHA.
从今天开始,请多吃些鱼吧.无论您怎么烹调,鱼类体内的DHA都不会流失或遭到破坏,重要的只是在每天的餐桌上摆上烹调好的鱼.如果您是孩子的父母,更应该这么做,要为孩子头脑的聪明灵活提供充足的物质基础.
但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物,体内就无法含有足够的DHA,婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足.所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类,以提高怀孕期间体内的DHA量,或经由哺乳传递给婴儿,如果不方便或不喜欢吃鱼,恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂.在母亲无法或停止喂哺母乳时,则宜由婴幼儿饮食中添加DHA,例如选择添加DHA的配方奶粉,或多用鱼肉制作副食品,但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA,选购时应留意标示.
罹患老人痴呆症的人,血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十,常吃鱼的人脑筋较不易退化,甚至可以改善阿兹海默症的症状.即使是一般健康的人,缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低.
医学证实常吃鱼好处多
鱼肉富含的蛋白质,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合.而且鱼肉的蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用.鱼类所含的脂肪比畜肉少,所以热量较畜肉低.
医学研究发现,爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低,原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查,也发现沿海渔村的居民,罹患心血管疾病的比例较内地农民低.鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸,可降低血脂质,特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇）,且会使血小板比较不会凝集,而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效,可以保护心脏.
芬兰地区的研究发现,一周吃不到一次鱼的人,罹患轻微忧郁症的比例,比常吃鱼的人高,因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑,预防精神分裂症.总之,吃鱼可以让人更健康聪明.
吃鱼头聪明有根据
中科院鱼类研究专家王存信教授介绍,鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”.这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用.如果摄入不足,婴儿的大脑发育过程就会受阻
.因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法.鱼腮下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足,所以口感很好.
他提醒大家,不吃环境受到严重污染地区的鱼头；不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头；不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头；不吃变质鱼以及死了太久的鱼的鱼头等.烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时,一定要将其丢弃.此外,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保健康.