地沟油的定义及如何辨别地沟油
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 09:44:59
地沟油的定义及如何辨别地沟油
地沟油的定义及如何辨别地沟油
地沟油的定义及如何辨别地沟油
这些物质经过生物发酵,形成一种褐色、粘稠、具有恶臭的粥状体.据专家介绍,如果经过特殊的处理,隔油池垃圾也是一种资源,但是对这种结构复杂的体系,世界各国目前没有很好的处理方法.相反,目前,一些不法商贩却将隔油池垃圾简单加工成食用油,再流通到市场上直接威胁了人们的身体健康.
地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的统称.
地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油.
执法人员检查时,使用食用油酸败快速检测试纸,对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标,一旦超标就能确定是问题油.
二、“地沟油”四大流向
1.化工厂（生产化工产品）；
2.酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌；
3.养殖场（牲畜的饲料）；
4. 工厂和学校食堂 .
三、地沟油对人体的危害 肛肠专家解释,“地沟油”确实是人们健康的大敌,尤其是对人们的肠胃健康,有着不可估量的破坏力.
1、“地沟油”会导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有重毒性的物质；砷,就是其中的一种,人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后,会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状.
2、“地沟油”会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生,其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道,轻者会引发人们腹泻,重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病.
3、“地沟油”会引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂,经过地下作坊的露天提炼,根本无法除去细菌和有害化学成分.所有的“地沟油”都会含铅量严重超标,是个不争的事实,而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品,则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状.
4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程,是地沟油毒素滋生的原因.“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼,去除臭味而流到食用油市场的成品油.潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘,这两种毒素都是致癌物质,可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿.
肛肠专家提醒广大的消费者,一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状,一定要在第一时间内到医院进行救治,以免对您的身体造成更大的伤害.
四、地沟油的鉴别 鉴别：“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别.根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别.
一看：看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质.
颜色对比二闻：每种油都有各自独特的气味.可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味.有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买.
三尝：用筷子取一滴油,仔细品尝其味道.口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”.
四听：取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声.燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买.
五问：问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告.
地沟油也可以通过以下方法得到快速准确地检测：利用金属离子浓度与电导率之间的关系,通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量.多次实验表明,潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍,由此可以准确识别出潲水油.