怎么做长鱼面
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 01:01:38
怎么做长鱼面怎么做长鱼面怎么做长鱼面鱼面一般叫“捶鱼"用鱼浆拌以及淀粉或者苕粉、经精工建造而成的似面非面的菜品而受泛博群众的喜爱.鱼面投入汤坛或者烹锅,一煨一炒,白如银、细如丝,素有“银丝鱼面”,按建
怎么做长鱼面
怎么做长鱼面
怎么做长鱼面
鱼面一般叫“捶鱼"用鱼浆拌以及淀粉或者苕粉、经精工建造而成的似面非面的菜品而受泛博群众的喜爱.鱼面投入汤坛或者烹锅,一煨一炒,白如银、细如丝,素有 “银丝鱼面”,按建造目的差别可选用淀粉或者红薯淀粉兑制.以淀粉鱼面为例,一斤鱼茸配以钱盐、两精品淀粉、两小麦磨成的粉及数量适宜植物油倒入器皿中,以及均进行揉制.揉制出来的粗品要达到“三光”的要求,别离是面光、手光、擀面桌光.待揉制好然后,出大小不异的面坯,用擀杖用力擀成1个个四方形的薄饼干,然后卷成1个个圆筒上笼蒸制.蒸制的要领同鱼糕制法,先武火烧开水,中火蒸透,大致蒸30分钟摆布,以将圆筒半数不停裂为适合.切记蒸制的历程中火力过大,以避免面制品起泡而分层.蒸好然后起笼凉晾、切薄片成一卷卷面粉做的细条状食品式晒干便可.
苕粉鱼面以鱼茸以及苕粉为主要原料,一斤鱼茸配以钱盐、两苕粉及数量适宜植物油以及均揉制,同样要达到“三光”的要求,制坯、蒸透便可出笼,晾晒、切片,详细做法同淀粉鱼面.晾晒至干便可.
淀粉鱼面以及苕粉鱼面的区别在于：鱼面的特性上,淀粉易断,不舒服合炒制、而苕粉鱼面韧性较好,鱼面能一根到头不停,适用于炒制、煨炖等；鱼面的口感上,淀粉鱼面易发渣,面粉做的细条状食品不饱满而苕粉鱼面糯性稍强,吸水能力强,有涨性以及弹性；在光彩上,淀粉鱼面较白,苕粉鱼面稍黑.