生乌贼如何煮熟
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 05:09:45
生乌贼如何煮熟
生乌贼如何煮熟
生乌贼如何煮熟
新鲜乌贼的做法：
青椒乌贼肉丝：
乌贼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把乌贼丝投入过水,水开捞出备用.水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜.
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀.
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入乌贼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可.
干乌贼烧肉：
-烧五花肉或直排,不放盐.
乌贼切成麻将大的块.
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉（排骨）,再加入乌贼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段.结束.
备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好）,那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽
墨鱼片150克,青辣椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,干淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克,
1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好.
2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
白炒墨鱼卷
原料：
墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克.
调料：
盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量.
做法：
1、墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条；
2、花菇去蒂,洗净,切菱形；
3、青椒去蒂、籽,洗净,切菱形；
4、冬笋削皮,洗净,切片；
5、胡萝卜洗净,切片；
6、葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米；
7、炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入墨鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
8、锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即成.
提示：
1、因有过油过程,需准备花生油250克；
2、目鱼刻花深度要一致,大小划一,过油要旺火,动作要快.
姜丝墨鱼的做法
原料：
墨鱼300克,生姜50克.
调料：
精盐、味精各半小匙,绍酒一中匙,色拉油一大匙.
做法：
1、墨鱼去骨洗净切片,用精盐、绍酒抹匀,生姜切丝.[新秀网·美食]
2、将墨鱼、姜丝放入盘中,放入色拉油和味精,高火8分钟即可.
东坡墨鱼古今做法
原料：鲜墨头鱼1条(约7 5 0克),茄子100克.
调料：葱、姜、蒜米,麻油1 O克,精盐2克,味精3克,白糖10克,醋15克,花生油1000克,料酒10克,蕃茄沙司5 O克,巧克力酱20克,高汤50克,淀粉100克.
制法：
1、将墨头鱼宰杀洗净,取墨鱼肉打上菊花花刀,加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻,然后均匀的拍上一层干淀粉.
2、锅内加油烧至6成热时,将鱼肉均匀的下入锅中,待定形后捞出,至油温上升至7成热时,放入鱼肉复炸至浅黄色,随即倒出.
3、用茄子皮卷出两个画轴摆在盘内,再摆上墨鱼花,在盘边摆上一个用面塑捏好的"东坡观砚"造型.
4、勺内加油5 O克,下葱、姜、蒜米,煸炒后,加高汤、白糖、醋调味,用湿淀粉勾芡,快速起锅,淋在鱼上,用巧克力酱、番茄沙司在上面画出梅花的图案,并且用蕃茄沙司汁写上 "东坡墨鱼"几个字即可.
特点：造型美观,色泽鲜艳,口感外酥里嫩,回味无穷
用水煮
开水！