醋的种类和用途是怎么分的?光我知道的就有:陈醋,米醋,香醋,他们是怎么分的?用途有什么不同吗?

醋的种类和用途是怎么分的?光我知道的就有:陈醋,米醋,香醋,他们是怎么分的?用途有什么不同吗?
醋的种类和用途是怎么分的?
光我知道的就有:陈醋,米醋,香醋,他们是怎么分的?用途有什么不同吗?

醋的种类和用途是怎么分的?光我知道的就有:陈醋,米醋,香醋,他们是怎么分的?用途有什么不同吗?
醋的分类：（一）佐料醋 以冰醋酸为主,稀释调和而成,因不经酿造或发酵之过程.因不含任何益菌,故可加热使用.一般用于食物加味.（二）饮料醋 以果汁或浓缩果汁、米醋、蜂蜜、麦芽或砂糖调和而成.此种醋注重口感,以好喝为主.但因醋量极少且热量较高,故不具疗效.但因好喝,如原料为天然物,亦可达到保养健康养生之目的.但如喝到浓缩果汁、佐料醋、砂糖或糖精,虽价格便宜但小心过量,反对人体造成负担.须小心使用.（三）酿造醋 以果肉、米醋、麦芽、浸泡2-6个月后,将醋滤出而成.此种醋极为普遍,因制作简单且具疗效(好的果肉+纯发酵米醋),且口感亦可价位在150-600元皆有.因原料酿造时间差异极大,故价位差异大.（四）纯发酵醋 以单一原料,经培育出本身霉菌(醋曲)以静置对流发酵法发酵8个月以上而成(温度、湿度、需控制,如不控制温度、湿度、则需二年以上).此种醋口感极纯,饮用时须加水稀释.此时不但不伤胃,更会修复胃内受伤的黏膜.虽不好喝又酸,但他的疗效却是醋之极品,对疾病的治愈、慢性病的控制、预防疾病的发生(如流行感冒、肠病毒、SARS之类之传染病)、其帮助与疗效将是你意想不到的效果.

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。 酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以...

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食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。 酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。 若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。 人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。 选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。 真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。 盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。 在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。 做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。 吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。 凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。 吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。 吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

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