老抽与生抽的用法及功能区别?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/31 22:18:08
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老抽与生抽的用法及功能区别?
老抽与生抽的用法及功能区别?

老抽与生抽的用法及功能区别?
生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用.
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品.然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点.要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用.
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.
生抽
颜色：生抽颜色比较淡,呈红褐色.
味道：生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
用途：生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多.
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的.
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.
用途：一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.

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