中国面食传统文化与风俗
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/28 14:07:32
中国面食传统文化与风俗
中国面食传统文化与风俗
中国面食传统文化与风俗
面食的浓郁文化
古老文明,黄土贫脊,山高地寒,战争频繁,山西人民在这自然改造自然中,以其艰苦生活与乐观品格,一代一代创造了丰富多彩的面食制作工云和民俗文化.
花多品种多.一样面百样吃,甚至一般山西家庭主妇就能做出数十种面食,如刀削面、拉面、刀拔面、轩面、漏面、猫耳朵、搓宛子、握流流、翡翆剔尖、开膛搓鱼、珍珠疙窝、莜面栲栳、油条煎饼等,到了厨师手里,更是玉盟珠,子夜繁星,现能登馆入店的,有400种之多.
面食用料黄.山西跨暖、寒温带,纵横交错的山林、盆地、河川和黄土高坡,滋养着独特而丰多的天地精华：小面粉、高梁面、玉米面、莜面,豆面、黍米面…,成了山西这个由来粮王国到面食王国的血脉渊源.
吃法多味独在三晋.煮、炒、焖、煎、烩、煨、凉拌、汤吃、干吃、蘸佐吃…,凡是您能想得到的,这儿都有是样样精绝,还有没想到的,更是让您拍掌声称叹.山西面食还有两大讲究,一日浇头,酱蘸汤,一面百味；面菜同制,晋风晋韵.二日菜码小料,春夏秋冬而异,酸甜苦辣五味俱全.
“驼峰熊掌岂堪夸,拔鱼猫耳宝且华.”中国现代文学泰门老舍先生的诗句为山西面食作了精辟的点评.
吃面也有文化.北方人重面之欣感,南方人重面之汤料,中国人重面之蒸煮,西方人重面之烘烤.此外,面食文化更表现在其中隐含的民族情结、节日风俗和人生礼仪.
清明之鸟献花馍,去志春秋晋臣介子推；端午粽子,多说纪念战国楚臣屈原.家里添丁,分送“喜酒”和“汤饼之宴”自北间高洋开始.馒头传说诸葛亮七下南方祭水而发明.老人过寿吃长寿面,流传于唐代皇帝李隆基.宋时月饼与苏式词一同馍,发于晋,与于回,而又成为大 美食.春卷始于元代,青园为江南一代祭祖食清治.过桥米线有相夫苦记的美丽传说,天子游乐江南的诗情书卷.花馍有情,十二时蒸项圈馍,保佑儿女一生顺利.老人过寿蒸桃馍,好似是一颗向长辈敬献的孝心.老人离世时,遴廛要蒸一些包馍以祭奠,即把人一生的功过全部包挽在内,犹如一个句号.饺子有意,大年初一五更吃饺子,象微新更替财源滚滚.冬至节吃饺子,传说不会冻耳朵.民间又有“送行饺子迎风面”,寓意客人长来长往；“子系饽长寿面”预祝新娘早生贵子.