冰片糖是红糖吗?黄糖与红糖有什么区别?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/18 20:31:29

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糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖.颜色深浅不同,是因为制糖过程中除杂质的程度不一样.白糖是精制糖,纯度一般在99%以上；黄糖则含有少量矿物质及有机物,因此带有颜色；红糖则是未经精制的粗糖,颜色很深.
根据颗粒大小,食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等.白砂糖、绵白糖都称白糖,蔗糖含量一般在95%上.白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种,也是较易贮存的一种食糖.绵白糖与砂糖相比,结晶颗粒细小,含水分较多,外观质地绵软、潮润,入口溶化快,适宜于直接洒、蘸食物和点心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包装.冰糖是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成.
白糖的甜味比较纯.一般而言,白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味,黄糖也常被用于烹调菜肴时调味.红糖有特殊的糖蜜味,适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等.冰糖的口感更清甜,多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤,如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等.冰糖除了使菜肴具有特殊风味外,还能增加菜肴的光泽.冰糖性温,有止咳化痰的功效,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品.老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥.

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