为什么酒石酸和氯化钠对蛋白质形成的泡沫稳定性不同?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/27 00:11:37
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为什么酒石酸和氯化钠对蛋白质形成的泡沫稳定性不同?
为什么酒石酸和氯化钠对蛋白质形成的泡沫稳定性不同?

为什么酒石酸和氯化钠对蛋白质形成的泡沫稳定性不同?
不同的原理,酒石酸和nacl之所以能是蛋白质形成泡沫就因为都造成了蛋白质的变性沉淀
而酒石酸所造成的是酸碱对于蛋白质造成的变性沉淀,而nacl则是盐之于蛋白质的沉淀效应.
两者间造成的蛋白质空间结构上的变性程度不尽相同,自然稳定性也不同!