就是平时吃的那种水果糖

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 10:15:25

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就是平时吃的那种水果糖
就是平时吃的那种水果糖

就是平时吃的那种水果糖
材料:细砂糖90g 水 30ml
1.糖加水放进锅内加热(中小火).开始沸腾后.捞起浮沫.
2.用沾了水的毛刷刷除附著在锅边缘上糖浆.熬煮到所需的温度.
3.一旁准备一大碗置冰块的冰水.作测试糖浆熬煮程度用.
依下面熬煮到不同的温度和丢入冰水内取出糖浆的硬度.可决定用在何种料理上.或装饰用.
熬煮至用一汤匙捞起糖浆过冰水.再用两指尖去捏去感觉.
a.小球状态118度c.
用指尖捏圆.会变成柔软的球形.如果施压.像是在捏口香糖的感觉.可以用来制作义式蛋白霜.或炸弹面糊(pate a bombe).
b.大球状态125度c
比小球还硬的球形.如果施压.可以感觉到像橡皮般的弹力.适合用在做出较硬的义式蛋白霜.
c.硬脆状态145度c
凝固后.如果施压.硬硬的很易脆裂.吃的时候不会沾牙.适合拿来拔丝.或用一大汤杓(一碗量).背面抹上少许沙拉油.用汤匙淋上.并淋成网状.稍冷剪下四周多余糖丝.慢慢卸下糖网.可以用在装饰甜点用.圣代.布丁.等等.(上菜前再放上.要不周边会软化).也可淋成网状弧形.发挥自己创意.
d.金色焦糖状态160度c
和硬脆状态相同.凝固后.会脆裂.呈琥珀色.常用来做焦糖奶油.或当调味汁用.
e.深褐色焦糖状态180度c
一滴在冰水中.就会披啪地像要脆裂开来.然后再凝固起来.因为呈深褐色.常被用来著色用.

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