西餐配料的一点问题
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 20:46:15
西餐配料的一点问题
西餐配料的一点问题
西餐配料的一点问题
九层塔
原植物
药材
【异名】
罗勒,香菜
【基原】
本品为唇形科植物罗勒Ocimum basilicum Linn.的乾燥带果穗全草.
【原植物】
罗勒为一年生直立草本,高通常30～80公分；主根圆锥状；茎方柱状,上部被倒生微柔毛,绿色或染紫色.叶对生,纸质,卵形至卵状长圆形,长2.5公分,宽1～2.5公分,顶端钝或短尖,基部渐狄或楔尖,边缘有不规则牙齿或近全缘,两面无毛；叶柄长约0.5公分,上部常有狭翅.花夏季开放,紫色或白色,排成顶生总状花序；苞片小,常有颜色；花梗在结果时明显下弯；花萼阔钟状,长约4毫米,萼管短,檐部上唇中裂阔大,近圆形,内凹,边缘下延至萼管,下唇裂片披针形,具刺状尖头；花冠长约6毫米,唇片外面被微柔毛,上唇近檐等的4裂,下唇长圆形,全缘,下倾；雄蕊4,后雄蕊花丝基部有齿状附属体,花药汇合成1室.果萼长达8毫米,脉纹显著,下倾；小坚果卵珠状,长2.5毫米,黑褐色,种脐白色.
野生於村边、路旁和旷野,亦有栽培.中国除西藏、甘肃、青海、宁夏等少数省、区外几乎各地均有分布.亚洲、非洲和美洲温暖地带均有.台湾则几乎都是人工栽培,用来当香料植物及药用.
【采集】
夏、秋季形成果穗时采收全株,抖净泥沙,晒乾,扎成小把.
【药材】
本品全长40～80公分.茎方柱形,直径0.0.5公分,老茎达1公分,紫色或黄紫色,有倒生柔毛；折断面纤维状,有白色的髓.叶片多已脱落.花数朵簇生於茎枝上部节上,宿萼黄棕色,间断排列成5～9层,故称九层塔.气芳香,有清凉感.以茎细、果穗长、气芳香者为佳.
【性味】
辛、温.归肺、脾、大肠、胃经.
【功用主治】
疏风解表,祛风消肿,散瘀止痛,活血通经.用於外感头痛,食胀气滞,胃脘痛,跌打损伤,蛇虫咬伤,湿疹骚痒.
【用法与用量】
常用量5～10克；外用适量,煎浓汤薰洗患处,或用鲜草捣汁外敷.
【附注】
疏毛罗勒Ocimum basilicum var.pilosum(Willd.) Benth.和巨罗勒Ocimum basilicum Var.majus Benth.均为罗勒的栽培变种,台湾大部分地区人工栽培作为香料植物,能否入药,未见记载.
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九层塔起士面包
材料：高筋面粉2,500g、细砂糖320g、盐、干酵母40g、奶粉120g、蜂蜜50 g、安佳奶油400g、炼奶50g、
冰水400cc、水400cc、新鲜九层塔叶300g.
作法：1.前述材料（九层塔叶除外）混合搅拌至光滑止.
2.加入新鲜九层塔叶搅拌均匀.
3.发酵1小时后,再翻面团、再发酵30分、将每一个分成50g的小面团,再发酵20分开始整形成所希望的形状,如圆形或长方型,上下均做一片,二片之间可填充熏鸡肉或不放任何填充料,再以鸡蛋液涂抹,放乳酪丝.
4.入烤箱以180℃烘培8-12分钟即可.