提拉米苏怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 09:27:25
提拉米苏怎么做
提拉米苏怎么做
提拉米苏怎么做
提拉米苏的做法
做法一：
带Marsala酒配方
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
做法：
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打.三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡. 鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破.
2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀.再拌入发泡蛋白、和鲜奶油.加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致.自行试吃调节果酒用量.
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯.将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥.
4.摆入模型.先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液.
5.保鲜膜封起来冷藏.至少四个小时以上即可.隔夜风味更佳.
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉.
做法二：
传统配方
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉.
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松.起士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行打发物充分混合,制成起士奶蛋液.
无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度.细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕.
1、容器及工具要干净,即无多余的油和水.
2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入.
4、要注意加材料时的顺序.
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可.
蛋黄 3个
蛋白 1或2个
细砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
义式(浓)咖啡 ¼杯
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鲜奶油 2分之1杯
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用.
家庭简易自制方：
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
准备
1. 将手指饼干放碗中.
2. 将黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中.
3. 将蛋黄放入加热的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,柠檬汁.加水,煮.煮沸后搅拌,直至出现泡沫.
4. 将干酪芝士放入碗中,加柠檬汁,拌匀.
5. 加鸡蛋和芝士,拌匀,倒入放手指饼的碗中.
6. 在凝固的物体中,再加一层手指饼干,按照刚才的程序再做一层.做好后放入冰箱冷却2个小时.
7. 食用的时候加入鲜奶,并且在上面撒上可可粉.最后,加入冰糖.参考资料：http://baike.baidu.com/view/1178.htm