提拉米苏的原料是什么

提拉米苏的原料是什么
提拉米苏的原料是什么

提拉米苏的原料是什么
带Marsala酒配方
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
做法：
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打.三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡. 鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破.
2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀.再拌入发泡蛋白、和鲜奶油.加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致.自行试吃调节果酒用量.
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯.将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥.
4.摆入模型.先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液.
5.保鲜膜封起来冷藏.至少四个小时以上即可.隔夜风味更佳.
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉.参见图9.
传统配方
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉.
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松.起士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行打发物充分混合,制成起士奶蛋液.
无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度.细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕.
1、容器及工具要干净,即无多余的油和水.
2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入.
4、要注意加材料时的顺序.
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可.
蛋黄 3个
蛋白 1或2个
细砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
义式(浓)咖啡 1/4杯
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鲜奶油 1/2杯
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
【做法】
取一只铁锅, 混合a蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于(1)中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
取另一个大碗, 混合ef, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入(2)中
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盘)
盖上一层(3)料(约1/2的份量), 再盖上一层(5)料(约1/2份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用
饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤：先在蛋糕模上用牛油纸封好底部,均匀铺好饼底
将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟
在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀
用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里
混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀
将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时
加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成
注意事项：
无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度.细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕.
1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水.
2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入.
3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开.
4、要注意加材料时的顺序.
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可.
材料：忌廉状芝士 100克 ,鸡蛋2个, 鲜奶油100cc, 砂糖约30克 ,速溶咖啡粉,可可粉若干,海绵蛋糕一块（我用的是卷筒蛋糕 因为正好看到有咖啡味的 想象会更好吃就买下了）.
做法：
1 2勺速溶咖啡,4勺糖,4分之一杯水用微波炉煮沸了,放凉待用；
2 忌廉状芝士用力搅拌得均匀柔软；
3 把蛋黄和蛋白分开,蛋黄里加2勺糖用力搅拌均匀直至颜色开始泛白；
4 蛋清加2勺糖用打蛋器用力朝一个方向搅拌,打出泡沫,直到泡沫如图能够拉出尖角才算成功--这是最关键的一个步骤,初学者也许不能立刻就打出泡沫,建议多准备一些鸡蛋备用；
5 将蛋黄液和芝士放在一起搅拌均匀；
6 然后加入鲜奶油（一般用超市买来的鲜奶油加2勺糖,用打蛋器,打出泡沫,我这次买的是现成已经打成泡沫的鲜奶油）搅拌均匀,再加入一半蛋清泡沫,再次搅拌均匀；
7 然后再把剩下的一半蛋清泡沫加入,小心搅拌,尽量不要把泡沫弄碎,这样就做好了奶油；
8 将海绵蛋糕切成薄片,铺在容器底,然后浇上咖啡汁,再浇一层奶油；
9 在奶油上再铺一层蛋糕片,再浇一次咖啡汁,最后再浇上一层奶油,就可以包上保鲜膜,放入冰箱冷藏了,大约冷藏3个小时以上；
10 最后从冰箱取出,撒上可可粉,就完成了.
咖啡味提拉米苏
原料：
雀巢盒装稀奶油250毫升装一盒,鸡蛋两个,细砂糖两大勺,咖啡粉（可用香草糖粉代替,就变成原味了）,可可粉适量,曲奇饼干适量,咖啡适量（煮好的或冲好的）.
器材：
极深极大的不锈钢或搪瓷碗两个,打蛋器一个（最好是电动的,本人条件差用的手动的,可以减去手部脂肪）,漂亮的矮杯子几个.
做法：
稀奶油倒入大碗,控制室温保持不超过15度（保险的方法是在大碗外面套一个大大碗,碗里盛满冰块）,准备好了吗?减肥计划开始,用打蛋器一顿狂打,打到象奶油蛋糕上的一样,这可是最吃力的一步；
打完的奶油中加速容咖啡粉,尝尝味道,自己觉得可以了就好了；
把蛋黄蛋清分开,这部应该不用教了吧,先打蛋黄,蛋黄中加入两大勺糖,把蛋黄打到发泡待用；
把蛋清打到发,加到奶油里（这部一定要快,否则蛋黄要变回老样子了）,同时把蛋黄也加进去,之后搅拌到均匀；
把饼干掰成小块,沾一下咖啡,让它吸收咖啡汁（不要太多,否则就变成糨糊了）；
装杯,将混合物倒到杯子里,到一半时放入一两块咖啡泡过的曲奇,再在上面加混合物加到差不多满就可以了,最后在上面撒上少量可可粉（最好放入冰箱冷藏过夜,能增加口感）.