花生糖的做法花生糖是怎么做出来的,请问是用机器做的呢,还是手工做的呢?如果是用机器做的,请介绍一两款家用的花生糖机,用的是什么配方 如果是手工做的,请推荐一两个手工做的花生糖牌

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花生糖的做法
花生糖是怎么做出来的,请问是用机器做的呢,还是手工做的呢?
如果是用机器做的,请介绍一两款家用的花生糖机,用的是什么配方
如果是手工做的,请推荐一两个手工做的花生糖牌子,

花生糖的做法花生糖是怎么做出来的,请问是用机器做的呢,还是手工做的呢?如果是用机器做的,请介绍一两款家用的花生糖机,用的是什么配方 如果是手工做的,请推荐一两个手工做的花生糖牌
花生糖的发展历史：
　　据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候,由于当时各地的都是战火纷纷,人人自危,一些稍为有钱的人家为了生命安全,都纷纷逃避,远离战火.在兵荒马乱的时期,为了携带方便,有钱的人家就将饴糖[1]和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖,呈粘稠状,俗称麦芽糖）和花生加在一起熬煮,熬煮过后,再切成不规则的一小块一小块的,这就形成了花生糖的始祖,也是世界上最早的花生糖,在12,13世纪,花生糖首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地.
　　在经历了无数个年代,直到上个世纪初,花生糖一直处于单一的品种,单一的制作方法中,直到礼记饼家的创立,才将花生糖进一步的扩大和发展,在经历了将近一个世纪的时间洗礼,礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号,花生糖也从单一的产品变成了现在的二十多种品种,上百个制作方法,数百个不同口味的花生糖,其中底糖类花生糖是最具有代表性的一种,为喜欢吃花生糖的爱美女士们免除了因为吃多糖而增肥的担心,为糖尿病者们免除了因为吃多糖而使病情加重的后顾之忧.礼记饼家生产的“澳门特色花生糖”凭着传统的手工工艺,古法秘制,和现在的生产先进工艺,生产出的花生糖已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品!
　　花生糖的制作方法：
　　礼记奶油花生糖:
　　奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特点,而且在香甜中有咸味,使口味更舒适鲜美.早在40年代就受到中外消费者的赞誉,现仍保持了该产品原有的特色.
　　原料配方：白糖2.35千克,花生仁2.25千克,奶油0.25千克,小苏打0.5千克,食盐150克,植物油150克,液体葡萄糖3.75千克
　　制作方法：
　　1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟.待温度到115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时端锅.
　　2.端锅后下小苏打：先将小苏打用水调全成浆糊状,边下料边炒动,下锅后炒动20～30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型.
　　3.操作要迅速,准确：刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握.
　　质量标准：
　　规格：正方形,颗粒要完整均匀,底面光洁,侧面可见花生仁颗粒.每千克180～200颗.
　　色泽：糖体和花生仁均为谷黄色.
　　组织：松脆细腻,无绵软现象.
　　口味：香甜,酥松脆,微咸,无异味.
　　礼记澳味花生糖:
　　原料配方：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
　　制作方法
　　1.将花生米用文火炒熟去皮,分成两瓣.
　　2．将油倒入锅里,待油热时放上糖并不断翻砂.待糖全部化后,将花生米倒进锅内与糖混合.
　　3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）.用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧）,5分钟之后,将盘扣过来,把花生糖倒在一块干净的面板上.
　　4．待糖开始变硬,但尚温热时,用刀切成薄片,待其完全冷却后即可.
　　礼记芝麻花生糖:
　　原料配方：花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉饴糖16千克,大油2千克,精盐3千克,芝麻适量（有黑、白芝麻,可单一,或两种一起放,根据个人喜好）
　　制作方法
　　1．炒花生仁、芝麻：首先将花生仁、芝麻预炒四成熟,再放入盐水中（盐3千克,水10千克）浸泡2小时后,捞出控干,再炒至淡黄色,筛去砂子,除去衣膜及杂质备用.
　　2．熬糖与拌料：熬糖与花生相同
　　3．成型：将拌合均匀的糖料倒在案子上,趁热使其平摊,用手拉,使其摊成薄厚不均的薄片,冷却后,断成若干不定型的块,每块重约50～100克.要注意保持表面光亮,容器应密闭防潮.
　　礼记芝麻花生软糖:
　　原料配方：麦芽糖,花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉饴糖16千克,大油2千克,精盐3千克,芝麻适量（有黑、白芝麻,可单一,或两种一起放,根据个人喜好）
　　1.花生肉用白锅慢火炒熟炒香,盛起待凉
　　2.剥去外皮,每颗花生捏开两半（或用棍子擀几下）,吹去花生皮备用
　　3.起锅烧热2匙油,下砂糖慢火炒融,放入花生和芝麻快速拌匀
　　4.趁热装入已涂油的容器里,用铲子摊平压紧压实,放凉5分钟,倒扣出模,趁有余温切块即可
　　礼记猪油花生糖:
　　原料配方 白砂糖2千克 饴糖0.8千克 熟猪油0.5千克 花生米2千克
　　制作方法
　　1.取家用双耳铁锅一个,白砂糖2千克,加水0.6千克,放在锅中化糖,烧到糖水滚沸起泡沫,用100目筛过滤,重新放入锅中与饴糖0.8千克、猪油0.5千克共熬,熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却.
　　2.趁糖膏稀软流质未变硬时,混入炒熟去皮的花生米,用手铲拌匀,倒在石面桌上(涂一层油),和木板把糖摊成八大方块,冷透后再用刀切成条,再细切成长2.5厘米,宽1厘米的长方形小糖块即成.
　　产品特点:味清香松脆、不粘牙、不腻口.
　　礼记扭结软糖:
　　是沿革花生糖而成的新品种,是对花生糖的发展创新,具有独特风味的中式糖果.扭结软糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色泽及奶香味等特点外,还具有本身的特点枣酥、脆（与花生糖相比）.扭结软糖,而不腻,奶味突出,花生糖则花生米醇香突出.
　　原料配方：白砂糖、麦芽糖、花生、鸡蛋、黄奶油
　　制作方法
　　1.花生米加工挑选后,用刀切碎成末粒状.
　　2．熬糖工艺同花生生糖.
　　3．冷却：熬糖至160～165℃后,倒在冷却箱上,将花生米撒在糖膏上,用刮刀来回折叠.
　　4．拔白：糖膏在冷却后逐渐凝结成软糖,将软糖放在拔糖机上拔白,从而获得色泽洁色,质地均匀,细腻膨松的糖坯.
　　5．压片、切块、包装：把糖坯进行整形.然后切成若干等分的几块,分别压片、切块、待充分冷却后包装,即是成品.
　　6．保管：（1）库房应保持阴凉、干燥、通风,温度在25℃以下,相对湿度为70%以下为宜.
　　（2）堆码不宜过高,以免糖体粘连结块.
　　质量标准 色泽： 乳白色.
　　外形：长方块,糖块整齐,每块规格为2.4×1.4×1.1厘米,每千克约称160～180块,糖块面底平整光滑,四边刀口整齐无毛茬,无碎末,花生分布均匀,不得有严重缺角掉边和大块米粘连的现象.
　　滋味：香甜酥脆,有奶油芳香.
　　卫生指标和理花指标
　　1．卫生指标,大肠菌群0/百克,杂菌2000以下/克.
　　2．理化指标：每百克含：
　　蛋白质4克 脂肪6．2克 碳水化合物89克 钙34毫克 磷55毫克 铁0.28毫克 尼克酸1．8毫克 热量432千卡
　　礼记丁果花生糖:
　　原料配方 花生仁50千克,糖33千克,饴糖16.5千克,水13千克
　　制作方法
　　1．炒花生仁：将花生浸入开水中约2至3分钟,捞出控干,再将淘净过的粗砂粒放入锅内炒热,然后放入花生仁炒制, 炒时要不停的翻动,待花生仁炒成淡黄色为止,从锅内取出筛去砂粒,冷却后,去掉衣膜,吹掉残皮,除净杂质备用.
　　2．熬糖：将糖和水放入锅内熬开后投入饴糖,继续熬炼浓缩到130℃时加入大油,再加热至155℃即可（口试骨子发脆而不沾牙）.
　　3．拌料与切型：将熬好的糖锅移离火源、再将花生仁倒入锅内迅速翻动,拌合均匀糖坯,放到案子上压成3．5～4厘米厚,用快刀割成长4厘米,宽0．7厘米,厚0．7厘米的小块.冷却后装入干容器内的密封保存,防止潮湿.