白糖拉丝怎么做冷了不会硬

白糖拉丝怎么做冷了不会硬
白糖拉丝怎么做冷了不会硬

白糖拉丝怎么做冷了不会硬
拔 丝 香 蕉
拔丝又名拉丝,甜菜类中的一种烹调方法.主要是将白糖放在锅内受热熬煮至起粘性,再倒入原料拌和后,能拉起丝状的甜菜.它的特点是脆、甜、香、嫩.
原料
香蕉 2—3根 白糖 3两 花生油 2斤（实耗2两）
生粉 5钱 芝麻 5分清水1两
做法
1、香蕉去皮,用刀切成5—8厘米长,撒上生粉.
2、油锅下油2斤,烧到八成热,将香蕉投入油锅,炸至呈金黄色,外脆,即可捞出沥油.
3、炒锅下清水1两,白糖3两,用温火使白糖溶化成浆液,烧至粘性起丝,即撒入芝麻,投入香蕉,迅速翻炒,起锅装于涂过油的盘中,食用时香蕉会拉出糖丝,即成“拔丝香蕉”.
特点
色呈淡黄,外脆里软,香甜适口.
秋风乍起,可以适当吃点带糖份的菜贴贴膘,屯集点脂肪好过冬喽!一道香甜脆爽的拔丝香蕉,也许会成为你的首选.夹起丝丝金黄,丝丝甜蜜,香与甜并存,吃时的快乐与惊喜并存.拔丝菜,在熬糖时可以用水熬,也可以用油熬,还有一种做法是水油混合熬.这次,我为大家示范的是拔丝香蕉,所用的熬糖方法是水熬,相对于其它两种熬法,要更容易操作一些.
主料：香蕉 辅料：油、糖、淀粉、鸡蛋.将淀粉倒在盘中备用,鸡蛋蛋清与蛋黄分离.（蛋黄不用）将蛋白打匀.香蕉去皮切成2-3厘米左右的小段.将香蕉在蛋白液中打个滚,沾满.完整版的步骤可参阅参考资料!
拨丝那么好吃,怎么能不学几个?向家人露一手,为爱的人献上一道拨丝,爱ta像这千丝万缕.那么,学习旅程现在开始吧.
香蕉拔丝
配料：
香蕉600克,玉米粉60克,面粉12克,鸡蛋清60克.
操作：
(1) 将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层.
(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊.
(3) 把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7～8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸.炸到浅黄色后,捞出控净油.
(4) 炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成.
如图：
拔丝苹果：
原料：苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克（实耗75 克）.熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克.
操作：
1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块.鸡虽打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊
2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油.
3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆.
特色：色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断.
如图：
拔丝芋头
配料:
芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克).
操作:
1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸.
2.芝麻拣去杂质后待用.
3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油.
4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌.
如图：
拔丝地瓜
材料：
主料：甘薯500克
调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克
拔丝地瓜的特色：
色泽金黄,牵丝不断,甜香适口.
拔丝地瓜的做法：
1. 把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块.
2. 锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油.
3. 锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆.
拔丝地瓜的制作要诀：
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克.
食物相克
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食.
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上.如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡.
如图：
拔丝奶皮
配料:
主料：奶皮
辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻
特色：甜香可口,奶香浓郁.
操作:
1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊；
2、将准备的奶皮切成菱形块；
3、坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用；
4、锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可.
如图：
拔丝葫芦
制作材料：
主料：山药350克,枣（干）100克
辅料：鸡蛋清60克,小麦面粉50克,芝麻10克
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）60克,香油10克
拔丝葫芦的特色：
色泽金黄鲜艳透亮,造形精致美观,夹取一个,绵绵金丝吊起葫芦一串,品尝一下,外甜内甘,外脆内软,久嚼有味,十分可口,是山西风味甜菜中的珍品.
如图：
拔丝樱桃
配料:
樱桃罐头1筒、白糖150克,花生油1000克（约耗60克）,干淀粉250克（约用70克）.
特色:金丝缕缕,色泽红黄,樱桃鲜艳,光亮香甜.
操作:
1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水,再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉,边滚动,边撒上少许清水,使樱桃全部匀挂淀粉,然后将樱桃放入漏勺内备用.
2.炒勺内放入花生油,烧至八成热放入樱桃,稍炸后捞出.
3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入樱桃,快速颠翻炒勺,边翻边撒入青红丝,使糖汁全部挂匀后,装盘即成.
如图：
拔丝橘子
配料:
罐头桔子1瓶（或鲜桔子400克）、去皮芝麻仁少许、白糖150克,花生油1000克（约耗50克）,干淀粉250克（约用50克）.
特色:桔子金黄,糖丝缕缕,外脆香甜.
操作:
1.将桔子罐头倒入大漏勺内,沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉均匀地挂在桔瓣上.
2.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入挂干淀粉的桔子,炸至呈微黄色时捞出.
3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入炸好的桔子,端离火眼,颠翻炒勺,撒上芝麻仁继续翻动,使糖汁全部挂匀后,装盘即成.
如图：
拔丝猪油芝麻
制作材料：
主料：猪油（板油）200克
辅料：芝麻60克
调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
拔丝猪油芝麻的特色：
金黄色,甜脆,肥而不腻,糖丝长达数尺.
拔丝猪油芝麻的做法：
1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷.
2.将蛋清与菱粉混合调成糊.
3.将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油.
4.另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡.见糖汁显小泡时,即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下,立即撒入芝麻,待糖汁全部裹在板油上,并能挑出形似藕丝的细丝时,起锅装盘,趁热食用.另跟冷开水一碗,先蘸水后进食.
拔丝猪油芝麻的制作要诀：
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右.
如图：