请问糯小米与黄小米有什么区别?营养有区别吗?昨天去超市想买小米,发现一格是糯小米,一格是黄小米,我晕了.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 15:29:45
请问糯小米与黄小米有什么区别?营养有区别吗?昨天去超市想买小米,发现一格是糯小米,一格是黄小米,我晕了.
请问糯小米与黄小米有什么区别?营养有区别吗?
昨天去超市想买小米,发现一格是糯小米,一格是黄小米,我晕了.
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黄小米的营养价值很高,含蛋白质9.2%-14.7% ,脂肪3.0%-4.6%及维生素,除食用外,还可酿酒、制饴糖. 每100克小米含蛋白质9.7克,比大米高.脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦.一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首. 中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统.小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称.由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米. 除了丰富的铁质外,小米也有蛋白质,复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等.因为小米性质是碱性的,所以烹煮时,不需要加太多的盐或干脆不用盐煮. 小米的淀粉含量高（约70%）,是一种能量食物. 和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低. 蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大,一般介于5%—20%之间,平均为10%—12%.小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低.
糯小米 学名 糜子(Panicum miliaceum L.)属禾本科黍属(Panicum miliaceum),又称黍、稷、禾祭 和糜.糜子生育期短,耐旱、耐瘠薄,是干旱半干旱地区的主要粮食作物,也是我国主要制米作物之一. 糜子有软糜子与硬糜子之分.软糜子碾下的米称软米,著名的陕北米酒即用此米做成.软米压成面即可做糕,在陕北做炸糕、枣糕均用此面.硬糜子碾成米,称之为黄米,或小米. 糜子蛋白质含量12%左右,最高可达14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%.糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉.粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5％∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含量3.6%,此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素.