吉士粉怎样用
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 22:23:07
吉士粉怎样用吉士粉怎样用吉士粉怎样用1.在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色,实际上,烹制这类菜肴
吉士粉怎样用
吉士粉怎样用
吉士粉怎样用
1.在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色,实际上,烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂,再添入增色剂,即可避免；
2.在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉,成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味,甚至使味道变得不伦不类；
3.吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜,制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜；
4.吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用；
5.吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉.