怎么做八宝饭
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 04:19:12
怎么做八宝饭
怎么做八宝饭
怎么做八宝饭
Re:八宝饭做法 ( 发表时间:2005-1-22 15:31:29 )
传统做法：原料
糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米
500克、蜜冬瓜条500克、蜜樱桃250克、桂圆肉250
克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适
量.
制作
1．将炒锅置旺火上,锅内置一竹宵箕,加150
0克清水烧沸,加入莲子、35克纯碱,用竹刷帚不断
搅打去皮（约15分钟）后捞出,倒净锅水.第二次
仍用同样方法,加1500克清水、15克纯碱继续在锅
内搅打,直至去净莲皮为止（约5分钟）捞出,再用
温水冲洗干净,用细竹签捅去莲芯,入笼在旺火上
蒸半小时至熟透取出；
2．薏仁米洗净盛入碗内,加清水100克浸没,
用旺火蒸约半小时至开花,出笼后再用清水淘洗沥
干；
3．糯米淘洗干净,盛入瓷碗中,加500克白糖
、1000克清水调匀后,入笼用旺火蒸半小时至熟透
取出；
4．红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成
0．3厘米见方的小颗粒；
5．取碗十个,将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜
条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底,然后把熟
糯米分别盛在上面,入笼用旺火蒸半小时取出；
6．炒锅置旺火上,放入2000克清水、1000克白
糖,将蒸好的八宝饭下锅,一起拌合烩沸,再加入
猪油75克,用湿淀粉调稀勾芡,起锅分盛十碗,分
别撒上蜜樱桃即成
豆沙八宝饭（宁波传统名点）
豆沙八宝饭,是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成.糯米补中益气,豇豆有“补肾豆”之称；枣泥有调和百药之功效,对人的健康长寿极有裨益；莲心有强心作用,米仁有健脾补肺的功效,桂圆则是人所共知具有补中益气作用.由8种原料组成,不仅营养丰富,延寿益年,且醇香甜蜜,别有风味.
制作豆沙八宝饭工序十分讲究.先要把豇头掏洗干净后煮熟捣烂去豆皮,加猪油白糖,炒至水份将干时备用；把糯米淘洗干净后煮至软硬适中,趁热拌上猪油和糖.盛八宝饭的碗内要先抹上一层冷凝的猪油,使之勿粘于碗,然后排入各色花样,豆沙加在中间,再覆上糯米饭.这样,豆沙八宝饭就做成了.在冰箱内可以放置数日而不变质.
豆沙八宝饭在食用前,须蒸熟后扣在大盆中,便可食用.其特点是,五彩缤纷,绵糯油润,八宝多味、甜香可口.八宝饭还含有多种维生素、脂肪、糖类和无机盐等营养成分,是人们十分喜爱的点心.