吃东西时感觉到“苦”,是由什么物质引起的?我们常用“酸甜苦辣”来形容各种食物给我们的感觉.“甜”是由糖类物质引起的,“酸”、“辣”同样如此.但“苦”是由什么物质引起的?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 07:42:52
吃东西时感觉到“苦”,是由什么物质引起的?我们常用“酸甜苦辣”来形容各种食物给我们的感觉.“甜”是由糖类物质引起的,“酸”、“辣”同样如此.但“苦”是由什么物质引起的?
吃东西时感觉到“苦”,是由什么物质引起的?
我们常用“酸甜苦辣”来形容各种食物给我们的感觉.“甜”是由糖类物质引起的,“酸”、“辣”同样如此.但“苦”是由什么物质引起的?
吃东西时感觉到“苦”,是由什么物质引起的?我们常用“酸甜苦辣”来形容各种食物给我们的感觉.“甜”是由糖类物质引起的,“酸”、“辣”同样如此.但“苦”是由什么物质引起的?
苦：人和动物的胆汁都是极苦的物质,它是由胆酸引起的苦味.黄连也是出名的苦药.俗话说“哑巴吃黄连,有苦难言”,这是由于它含有黄连碱之故.“奎宁”也是极苦的药.它含有“金鸡纳碱”.总之,苦味主要来源于食品中的生物碱.
“味觉”是由不同的化学成分引起的
人们可以通过舌头和部分口腔粘膜,感觉到各种味道.味道可分为甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜等.
一、甜：葡萄、香蕉、梨、苹果等水果都是甜的,因为它们都含有糖.糖是由碳、氢、氧三种元素组成的.水果和其它甜味食物中大都含有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等.这几种糖的甜味,是由分子结构中的羟基产生的.
二、酸：酸是食物中的H+引起的.食物中的酸味主要来源于有机酸.食醋中含3-5%的醋酸（CH3COOH）.味道最美的酸是柠檬酸[C3H4（OH）（COOH）3]和苹果酸（HOOCCH2COOH）,在葡萄、山楂及生苹果中含苹果酸,柠檬、橘子中含柠檬酸,酸奶中含乳酸.
三、苦：人和动物的胆汁都是极苦的物质,它是由胆酸引起的苦味.黄连也是出名的苦药.俗话说“哑巴吃黄连,有苦难言”,这是由于它含有黄连碱之故.“奎宁”也是极苦的药.它含有“金鸡纳碱”.总之,苦味主要来源于食品中的生物碱.
四、辛辣味：辣椒中含辣椒素；生姜中含有黄色油状液体姜辣素；萝卜中含芥子油；烟草中含尼古丁.这些都能使舌头感到辛辣味.
五、咸：人们日常所尝到的咸味,主要由氯化钠（NaCl）引起的.吃菜放盐,不仅是调节口味,还是人体生理的需要,它在人体中起到维持水和电解质平衡的作用.
六、涩：主要来源于含有单宁类、醛类、酚类等物质.生柿子中含有柿涩单宁,因此感到很涩.
七、鲜味：各种肉类、海鲜类,味道鲜美,大多含有各种氨基酸或某些有机酸之故.如：味精中主要成分是谷氨酸钠.虾、蟹中含琥珀酸钠,蘑菇中含乌苷酸,都是味道极鲜的物质.